パステル

パステル

東京マガジン:プロが作る・アジの南蛮漬け!2つの食感のレシピ

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

程よい酸味のアジの南蛮漬け

噂の!東京マガジン2015年5月24日「平成の常識・やって!TRY」アジの南蛮漬け

京ばし松輪 荏原さんが教えてくれました。
Image05171341_02-300x169

■漬けだれ (2人前)
・かつおだし 200cc
・米酢 100cc 
・砂糖 大さじ1
・濃い口しょうゆ 大さじ1
 
■作り方
1.つけだれをなべに入れて沸かす
2.アジをさばく
・半身を生で(マリネ風にする)
・半身を揚げる
・骨を抜く(頭のほうは骨が強いので取り除く)
・皮をむく(包丁の背中を使って頭のほうからそぐように)

3.生で食べるほうのアジに薄く塩をする
4.両方の魚を1時間寝かせる
5.漬けだれが沸いたら火を止める
6.スライスしたたまねぎ・にんじん・鷹の爪を入れる
7.香り付けにごま油を入れる
8.漬けだれを冷蔵庫で冷やす
9.小麦粉をまんべんなくつけて少な目の油で皮目から揚げる
10.生の方を酢で洗う。
11.冷やしたつけだれに入れる
12.千切りのピーマンを入れる
13.揚がったアジをそのまま漬けだれに入れる
14.このまま盛りつけて完成
 
飾りに、しその実・しょうが・紅たで・しその葉の千切り
 
アジを生と揚げた物と一緒に漬け込んで、2度食感や味を楽しむことが出来るというのがうれしいですね。
飾りもきれいでしたね。家庭ではなかなか無い食材ですが、あるもので工夫できそうです。
 
また、鷹の爪はタイミングを早く入れてしまうと辛いのだそうです。
これからアジのシーズンなので、ぜひチャレンジを!
 

  


スポンサードサーチ

チョコラBBでおなじみのエーザイ

Relevant Article

miso
サタデープラス 手作り味噌 レシピや活用術・味噌玉キャンディー紹介

サタデープラス2015年12月26日手作り味噌レシピ 予約が取れない 手作り味噌 …

no image
家事えもん掛け算レシピ「天ぷら粉×ショウガのスコーン」作り方

家事えもん レシピ「スコーン」 あのニュースで得する人損する人2015年11月2 …

no image
スマステ:家事が楽に!無料アプリ”タイマー・パスタ計量・ケーキカット

スマステ 無料アプリ 家事が楽になる!無料のIOSアプリ スマステの最新便利キッ …

yasai
林修今でしょ講座:春に食べると体に良い!野菜ランキング!レシピ

林修の今でしょ!講座は『春に食べると体にいい「野菜」と「魚」最強ランキング2時間 …

Image03151147_05
マル得 時短・簡単味噌汁 杉本流「みそ玉」作り方・味噌玉の豆乳スープ

マル得マガジン 2016年3月14日みそ玉 料理研究家 杉本節子さんが簡単に味噌 …

Image07261324_01-300x169
東京マガジン 名店 なだ万シェフ黒田流:失敗しない きんぴらごぼう

噂の!東京マガジン2015年7月26日◆「やって!TRY」きんぴらごぼう◆ 和の …

Image01151925_02
コレ天 余ったお餅レシピ「おこわ・ミルフィーユ・かき揚げ」他

コレ考えた人、天才じゃね!?2016年1月15日 お正月で食べきれなかった「お餅」の活用レシピ・簡単「おこわ」「牛丼のライスコロッケ」「絶品かき揚げ」「
お餅とチーズのミルフィーユ」レシピ紹介

no image
得損 ビニール袋で簡単「スペアリブ&ふんわりオムレツ」作り方

得する人損する人2016年12月8日スペアリブ&オムレツ 家事えもん関連レシピ …

Image06081346_01-e1433741615466
ヒルナンデス:有名店まかない「なすび亭 」絶品!15分で熟成カレー

有名店のまかない 恵比寿 なすび亭 激うま!熟成カレー ヒルナンデス「なすび亭」 …

no image
この差って何ですか? プロが伝授する「美味しいステーキの焼き方」

家庭でも簡単!プロのステーキ この差って何ですか?2015年12月13日 世界各 …