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やってtry 銀座たか田 直伝!すっぱすぎない「アジの南蛮漬け」作り方

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噂の!東京マガジン 2016年5月8日やって!TRYアジ南蛮漬け 銀座たか田 高田賀章シェフ

アジの南蛮漬け

高田流 アジの南蛮漬け

鰹だしを効かせ、すっぱすぎないまろやかな風味と味♪
プロの技を紹介してくれました!

ポイントは、「追い鰹」!この一手間おいしく仕上がるのだそうです!

<材料>
・アジ 1尾
・小麦粉 適量
・揚げ油 適量
・鷹の爪 2本(炙って焼きます)
・ネギ 4cm✕5本位(炙って焼きます)

【三杯酢】
・カツオだし 500cc
・酢 100cc
・みりん 100cc
・薄口醤油 100cc 
・砂糖 20g

◎追い鰹 10g

【緑酢】
・きゅうり 1本
・大根 1/5本
・作ったつけダレ 

<作り方>
1.アジを3枚におろします
※皮をはぎ、小骨を抜きます。

2.アジの水気を拭いて、小麦粉を刷毛で薄く着けます。

3.180度の油であげます。

4.【三杯酢】鍋に材料をいれて、ひと煮立ちさせます。つぎにカツオ節を入れます(追い鰹)。
※顆粒だしを使うときは、少し昆布を入れると良いそうです

5.たれを裏ごしし、鷹の爪、ネギを入れて、冷まします。

6.揚げたアジを6時間漬け込みます。

7.【緑酢】きゅうりの種を抜いておろしたものと大根おろしを合わせ、つけダレを加えます。

8.お皿にアジとつけダレをかけ、トッピングに緑酢、小口切りのみょうがをのせて完成

  


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