パステル

パステル

L4you 赤坂璃宮 直伝!貝レシピ「牡蠣チリソース・アサリの炒飯」他

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

L4YOU!2016年1月25日『中華の名店直伝!簡単!極うま貝レシピ』

赤坂璃宮 極うま貝レシピ

ホタテ、牡蠣、アサリを使った絶品貝レシピを中華の名店 赤坂璃宮のオーナーシェフ 譚 彦彬さんが教えてくれました。

貝の旨味を存分に引き出すプロ技、お店でのメニュー「アサリの炒飯」やチリソースのレシピも紹介!

牡蠣チリ

kaki

今が旬の牡蠣。甘辛チリソースを絡めた絶品レシピ!
生食用のむき身を使用します。

<材料 2人前>
・かき 6個
・にんにく 1/2片
・ショウガ 2g
・豆板醤 小さじ1/2
・長ネギ 5cm
・酒 小さじ1
・鶏がらスープ 1/2カップ
・水溶き片栗粉 適量
・酢 適量
・ごま油 適量
・ラー油 適量

【チリソース】
・トマト 1個
・ドライトマト(オイル漬け)20g 
・スイートチリソース 大さじ1・1/3
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ2/3

【赤坂璃宮のチリソースのベース】
1.生トマトをカット、ドライトマト、スイートチリソース、砂糖、塩を入れミキサーでペースト状にします。

2.フライパンに入れて、2~3分煮詰めコクをだします。
※焦げないようによくかき混ぜます。

<作り方>
1.ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにします。

2.フライパンに油を引き、ニンニクを入れて炒めてから、ショウガ、豆板醤を加えて炒めます。

3.ねぎ、酒、鶏がらスープを入れ、チリソースを加えて炒めます。

4.牡蠣を洗って、水気を取ります。片栗粉をまぶしフライパンに油(大さじ1)を引き、牡蠣を焼きます。

5.チリソースに牡蠣を加え、水溶き片栗粉、酢、ごま油、ラー油を加えます。少し煮詰めて完成です
※強火でグツグツさせます。

アサリのかき揚げ

kakiage

むき身のアサリを使用します。

<材料 2人前>
・アサリ(むき身)40g
・ゴボウ 30g
・玉ねぎ 1/6個
・にんじん 30g
・小麦粉 大さじ3
・卵 1/2個
・烏龍茶 大さじ3・1/3
・茶葉 小さじ1

<作り方>
1.ゴボウ、玉ねぎ、にんじんをカットします。
※野菜は、アサリに合わせて小さめにカット

2.フライパンにお湯、油、酒、塩を入れてアサリをさっと茹でます。
※下処理で臭みを取ります。

3.ボールに小麦粉、溶いた卵、お茶(烏龍茶)、お茶葉を加えます。
※緑茶でもOK!茶葉の香りがいい!

4.野菜、アサリを加えザックリと混ぜます。

5.160~170度で揚げて完成

塩でいただくのがおすすめです。

アサリの炒飯

asari

赤坂璃宮でも出しているメニューです!
アサリのむき身を使用します。

<材料 2人前>
・アサリ むき身60g
・ねぎ 5cm
・ショウガ 1g
・ニラ 5本
・卵 1個
・ご飯 2膳
・塩、コショウ 少々
・チキンコンソメ 小さじ2/3
・醤油 小さじ1
・オイスターソース ??

<作り方>
1.ねぎ、ショウガをみじん切り、ねぎは細かくカット。

2.フライパンにお湯、油、酒、塩を入れてアサリをさっと茹でます。
※下処理で臭みを取ります。

3.フライパンにショウガを炒め、卵をいれてご飯を同時に入れます。
※フライパンで優しくほぐしながら炒めます。

4.塩、コショウ、アサリを入れ混ぜます。

5.チキンコンソメ、醤油、ねぎ、にらを入れて全体を絡めて炒めます。最後にオイスターソースを入れます。

6.全体に行き渡らせて完成です

ホタテ団子のとろみシャンタンスープ

hotate

<材料 2人前>
・帆立貝柱 3個
・卵白 小さじ1
・鶏がらスープ 2カップ
・にんじん 20g
・塩、コショウ 少々
・酒 少々
・絹さや 6枚
・片栗粉 小さじ2/3
・ブラウンえのき 1/3パック
・水溶き片栗粉

<作り方>
1.お鍋に鶏がらスープ、酒、塩、薄切りにんじん、さやえんどう、ブラウンえのきを入れ沸騰するまで煮込み、沸騰したら火を止めます

2.ホタテを薄切りにし、叩いて細かく刻みます。

3.ボールに卵白、片栗粉、塩、コショウ、を入れてよく混ぜホタテを加え、叩き練るようにします。

4.スープに、3をスプーンで加えていきます。

5.水溶き片栗粉でとろみを出して完成

かき玉あんかけ

Image01251716_04

<材料>
・かき(生食むき身)4個
・塩、コショウ 少々
・ショウガ 2g
・卵 2個
・長ネギ 2本
・鶏がらスープ 1/2カップ
・醤油 小さじ1
・チキンコンソメ  少々
・オイスターソース 少々
・酒 少々
・水とき片栗粉 適量
・ごま油 少々

<作り方>
1.かきをざく切りにします。

2.ボールに牡蠣を入れ、塩コショウ。

3.ショウガをみじん切りにし、ボールに加えます。

4.溶き卵、刻んだ青ネギを加えそっと混ぜます。

5.フライパンに油を引き、両面ふんわり焼き、お皿にとり出します。
※こまめにフライパンを揺すります。

6.フライパンに鶏がらスープ、醤油、チキンコンソメ、オイスターソース、コショウ、酒、水溶き片栗粉、ごま油をまぜ、卵にかけます

スポンサードサーチ

スポンサードサーチ

Relevant Article

L4YOU 酢しょうがのアレンジレシピ「万能酢しょうがドレッシング&サラダ」

L4YOU2016年5月4日 新健康食 酢しょうがレシピ 関連記事 サタデープラ …

L4YOU 黒酢&しょうが 効果アップ「アサリのジンジャーリゾット」

L4YOU2016年5月4日 新健康食 酢しょうがレシピ 関連記事 サタデープラ …

L4YOU 2016家事に役立つ便利グッズ・調理家電・掃除グッズを紹介!

L4YOU!2016年3月17日家事に役立つ!調理家電・キッチングッズ・便利グッ …

L4YOU 発酵食品のパワー&最強「とうぞ」「煮干し黒酢」作り方紹介

関連記事 L4YOU 黒バナナ健康法・黒バナナの作り方・効果をアップさせるレシピ …

マル得 時短・簡単味噌汁 杉本流「みそ玉」作り方・味噌玉の豆乳スープ

マル得マガジン 2016年3月14日みそ玉 料理研究家 杉本節子さんが簡単に味噌 …

L4YOU 黒バナナ健康法・黒バナナの作り方・効果をアップさせるレシピ

L4YOU!2016年3月2日1日「1本黒バナナ健康法」「バナナの効果とは?」「 …

l4youベジブロスで健康鍋「オメガ3つみれ鍋・チキントマト鍋」他

l4youベジブロスで健康鍋「オメガ3つみれ鍋・チキントマト鍋」 L4YOU 2 …

no image
L4youインフルエンザ対策「あいうべ体操」と乳酸菌で予防

L4YOU!2016年1月20日インフルエンザ・風邪予防の新常識 あいうべ体操 …

L4YOU たて野流 白菜レシピ「茶碗蒸し・炊込み御飯・白菜きんぴら」

L4YOU!『旬の白菜をメインに!絶品使い切りレシピ』2016年1月18日 かっ …

L4YOU コーヒー4つの健康成分!浅煎と深煎の効果の違い・入れ方

L4YOU2016年1月13日『健康効果を引き出す!コーヒーの新常識』 コーヒー …

  


no image
ライフハック!野菜と果物の皮むき・油揚げシューアイス・フローズン

コレ考えた人、天才じゃね!?~2015年7月24日今すぐ役立つ生活の知恵 目 次 …

no image
熱中症予防に最強・基本ソース「梅干しヨーグルト」■レシピ3品

白熱ライブ ビビット 2015年7月22日ドクターズキッチン 名医の予防ごはん・熱中症予防に!基本ソース「梅干しヨーグルト」
「梅干しヨーグルト ゴマだれの冷やし中華」
「麦茶ミルク」
「梅干しヨーグルト入り豆乳冷や汁」
「梅干しヨーグルト とんかつ」

ヒロミ流キャンプレシピ お吸い物素で簡単パスタ「きのこ・明太子」

目 次 ヒロミの簡単キャンプ飯 パスタ2品温かいきのこパスタ冷製明太子パスタ ヒ …

めざまし:MACO流!勝負料理ハンバーグの裏技レシピ・裏技も

めざましテレビ2015/5/19   料理上手のMACO さんがつくる …

ノンストップ 笠原レシピ「豚こまピリ辛そうめ」作り方

ノンストップ 2017年7月4日 賛否両論 笠原将弘シェフレシピ「豚こまピリ辛そ …

ノンストップ おかず道場 笠原流「すき焼き炒め」作り方

ノンストップ 2016年11月8日 おかず道場 笠原レシピ「すき焼き炒め」作り方 …

たいめいけん シェフ伝授!キャベツレシピ3品・冷製ロールキャベツ

目 次 たいめいけん 茂出木シェフがキャベツ レシピを伝授冷製ロールキャベツオム …

この差って何ですか?カロリーオフのレシピ!揚げないエビフライ・・

目 次 料理研究家 浜田陽子さん が作るカロリーオフの料理を紹介■ハンバーグ ■ …

no image
メレンゲの気持ち 北斗晶の免疫力アップ!自家製甘酒の作り方

メレンゲの気持ち 2017年2月11日北斗晶流 自家製甘酒作り方 関連記事 メレ …

no image
L4YOU:ネオ調味料で旨味アップ!バターソース?レシピや使い方

目 次 ひと味プラスでプロの味!ネオ調味料を紹介ハナマルキ「液体塩こうじ」ケンコ …

CATEGORY

100均グッズ
アンチエイジング
お取り寄せ
お金・節約・収入
がん
コスメ
シンガポール
スポーツ
ダイエット
つくれぽ
バリ島
ピックアップ
ファッション
メイク
ライフスタイル
人気のフード・レシピ
人気雑貨・グッズ
健康・美容
台湾観光
大腸・小腸・胃
恋愛
掃除・片付け
教育・子育て
日本の島
気になるもの
睡眠
肩こり・腰痛・膝痛
腸内環境
血管・脳
観光・グルメ
韓国ソウル
香港
鼻・耳・喉