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世界仰天ニュース:アニサキス症からアニサキスアレルギーを発症!

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世界仰天ニュース 2017年6月27日 (食中毒 対策)アニサキス症とアニサキス アレルギー

鮮度バッチリの美味しいお刺身でも要注意です。
アニサキスが潜んでいるかもしれません。

アニサキス症とアニサキスアレルギー

アニサキス 成虫

<引用:http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html>

テレビでも取り上げられ、皆さんご存知ではないかと思いますが、紹介されたのは、アニサキス症とアニサキスアレルギーについてでした。

アニサキスアレルギー?はじめて聞いた言葉・・・
それは、え?!っと驚く内容でした。
参考になればと思い書き残したいと思います。

まずは、アニサキスについてから_

アニサキスとは?

アニサキス 幼虫画像

体長は約2cmほど。
主に魚介類に寄生する回虫の一種です。

アニサキスとは、クジラやイルカのカラダの中で成長します。
そこで卵を生み、卵はクジラの糞と共に海中へ放出されます。
そして卵は、赤ちゃんになり海の中の「オキアミ」というプランクトンに食べられ、その体の中で成長します。

そのオキアミをイカや鯖、アジなどが食べます。
魚に住み着いている時に人間に食べられてしまうのです。

アニサキス症 痛みの原因とは?

強烈な腹痛を起こす事が言われているアニサキス症ですが、アニサキスの痛みの原因は、胃の壁をかじって痛みが起こると思っている方いませんか?

実は、それは間違えなんだそうです。

痛みのメカニズム

アニサキスは、胃の粘膜に到達すると、胃の粘膜を破って侵入し分泌液を放出します。
そして、一部の人は、局所的にアレルギー反応を示し、強い炎症によって、胃の筋肉が収縮し、強烈な傷みを感じるといいます。

しかし、梅谷薫先生によると_
96~7%の方は、殆んど症状が出ないのだそうです。

痛みは、アレルギー反応だったのです。

アニサキス症の対策

紹介されたアニサキスの対策です。

1.60度以上で1分加熱
2.-20度以下で24時間冷凍
3.生は、良く噛んで食べる

世界では?

■オランダ
1968年に酢漬けで生食するニシンを調理前に「-20 ℃以下で24時間以上冷凍」するよう法律で義務付け

■米国のFDA(食品医薬品局)
生食用の魚について「-35 ℃以下で15時間,または-20 ℃以下で7日間の冷凍処理」するよう勧告している。

■EU(欧州連合)
生食用の海産魚に関しては冷凍処理「-20 ℃以下で24時間以上」を指示している.

酢などでも死滅することはありません!しめ鯖なども要注意です。

また、時間が経つと、内蔵から身の方へ移動していきます。
目視で確認し、お刺身のカットする時は、よ~く見ながら行いましょう。

アニサキスがいるかも!魚の種類

鯖、イワシ、イカ、など160種類以上の海産物に寄生が確認されているそうです。

ということは、魚の生食する際には、全部気をつけたほうが良さそうです。

アニサキス食中毒(アニサキス症)の症状とは?

◎食品安全委員会HPによると

■急性胃アニサキス症
食後数時間後から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。

■急性腸アニサキス症
食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じます。

※多くが急性胃アニサキス症です。
※激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は速やかに医療機関を受診してください。

ここまでがアニサキス症についてです。
この先はアニサキスアレルギーになった女性の体験談を紹介します。

アニサキス症とアニサキスアレルギー

アニサキスが胃の粘膜を破って侵入し分泌液を放出し痛みが出るのがアニサキス症ということですが、更に怖いのが「アレルギー」を発症してしまう事なんです。

アニサキスアレルギーの体験「西村綾子さん」

スッキリ!のリポーターの西村さん。

魚が好きで、自ら釣りに出かけるほどで、釣った魚を自分でさばいて食べるのが何よりの楽しみだっといいます。

魚を生で食べる機会が多かったせいでしょうか?
気をつけていたのですが、うっかりアニサキス症になってしまったのです。

それからというもの、釣った魚は焼き魚で食べ、生の時は、良く噛んでたべていたといいます。

アニサキスアレルギーの蕁麻疹

ある日のこと。
突然でてきた蕁麻疹。
その2週間後、腹部に経験のない違和感を感じ、病院で検査した結果

アニサキスアレルギーと診断されました。
アニサキスだけに異状な数値がでたそうです。

今は、大半の魚介類、魚、イカ、エビ、だけでなく、はんぺん、つみれ、ちくわ等の食品、オキアミをつかったキムチ、アンチョビソースなども避けているのだそうです。

アニサキスアレルギーとは?

生きたアニサキスだけでなく、アニサキスの抗原によって引き起こされるのがアレルギーです。

抗原は、熱に強いため、焼き魚でもアレルギーを引き起こしてしまうといいます。

◎東京アレルギー・呼吸器疾患研究所 渡邉先生によると

アニサキス症にかかった時に、アレルギー体質になったと仮定し、少量では反応しない程度の体質だったと思いますが、その後、時々摂取したことによって、アレルギー体質が進行し、症状が起きたと考えられる

アニサキスアレルギー症 原因とは

原因は様々考えられるそうですが、アニサキス症になってもすべての人がアニサキスアレルギーになるわけではなく、何回食べてもならない人もいるといいます。

しかし、重度の場合は、アナフィラキシーショックで気管支痙攣による呼吸困難など引き起こし、命の危険もあるそうです。

スペインでは

■食品安全委員会 によると(https://www.fsc.go.jp/)
アニサキスによるアレルギー症例は、日本ではまだ少ないそうですが、スペインでは胃アニサキス症患者よりも多く報告されているそうです。

蕁麻疹は、魚に触っただけでも出ることがあり、喘息発作、関節炎、結膜炎の症状が出る人もいるそうです。
これらの病気は、アニサキスに対するアレルギーが原因と考えられているといいます。

我が家であったアニサキス症

5年位前ですが、夕食にイカ刺しを食べた子供にアニサキス症の症状が出ました。
とにかく「痛い!痛い!」と凄い痛みだったようです。

病院では、痛み止めをもらってそれで終わりでしたが、翌日には痛みは治まっていたのを覚えています。

それからというのも、生の美味しそうなイカを買っても、一度冷凍。
細くカットし、イカそうめんにして食べています。

今回紹介されたのは、アレルギー。
焼き魚も要注意なんですね~・・・・

母として責任を感じています(汗;

特にイカは、見えにくいです。みなさんも気をつけて下さいね。

アニサキス症の対策

1.60度以上で1分加熱
2.-20度以下で24時間冷凍
3.生は、良く噛んで食べる

  


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