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あさイチ フレンチの技で「サバの味噌煮」「タラのフリット」作り方

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あさイチ 2016年2月8日(月)サバの味噌煮

フレンチのシェフが作る サバの味噌煮

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サバの味噌煮

<材料 2人前>
・サバ(半身)2枚
・強力粉 適量
・サラダ油 小さじ2
・赤みそ 150g
・砂糖 50g
・水 500ml

<作り方>
1.サバを3等分にカットし、薄く強力粉をまぶします

2.フライパンに油をひき、皮目から焼き目をつけていきます。
※臭みの元となる余分な水分、油をキッチンペーパーでふき取りながら行います。
※中までしっかり火を通します。

3.ボールに合わせみそを作ります。

4.お鍋に移し、サバを入れて煮込みます。
※冷たい状態から煮込みます。

5.沸くまで強火にし、沸いたら弱火で煮込みます。
※できれば1時間半くらい煮込む。最低でも50分は煮込むと良い。
※汁が減ってきたら、水を足します。

タラのフリット 酢味噌和え

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まかないから生まれたレシピだそうです。

<材料 2人前>
・タラの切り身 2切れ
・小麦粉
・サラダ油 

【ドレッシング】
・オリーブオイル 大さじ1・1/3
・黒コショウ 適量
・イタリアンパセリ 2枝(葉をみじん切り)

【酢味噌】
・白みそ 100g
・みりん 115ml
・酢 20ml
・砂糖 20g
・練りからし 15g

<作り方>
1.生のたらを一口大にカットし、小麦粉をまぶします。
※塩は不要です

2.油で1分30秒くらい、かりっとするまで揚げます。

3.ボールに酢味噌を作り、ドレッシングの材料を加え、よく混ぜます

4.揚げたタラを混ぜ合わせ、完成。

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