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あさイチ カキレシピ「縮まないカキフライ・カキ鍋・グラタン」作り方

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あさイチ2017年1月31日 スゴ技Q カキ料理 自家製オイスターソース・カキフライ

美肌効果、疲労回復、免疫力アップなどカキには栄養がたくさん!
これから美味しい時期になるそうですよ^^

美味しく食べるカキレシピ

サクサク&縮まない カキフライ

カキフライ

関口さんが紹介

牡蠣といえばカキフライ!

縮まないカキフライのポイント

調理前の洗い方に縮まない秘密があるそうです!

<作り方>
1.ボールに塩水を入れて洗います。

スプーンで優しく回しながら洗います。

※真水はダメ!水を吸い込んで身ぶくれして縮みます。

※水1Lに対して塩30g(海水と同じ3%にします)

2.卵液を作る(バッター液)
・卵1個
・小麦粉 大さじ3
・水 大さじ1/2

3.生パン粉がおすすめ
パン粉をつけたら優しく、押し付けない事

4.揚げ方
油の温度は、175度でカキを入れて180度まで徐々に上げていく

※3分程度を目安に。
※揚げた後は、数分おいておく。予熱調理で芯まで熱々になります。

カキとほうれん草のグラタン 作り方

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寺西さんが紹介
牡蠣の味を引き出し、まろやかにしてくれる下ごしらえ方法があるそうです
カキの独特なくさみが苦手な方も多いのではないでしょうか。

カキの下ごしらえの方法

牛乳をひと煮立ちさせカキを入れます。
もう一度、ひと煮立ちしたらカキを取り出します

<作り方>
1.お皿に茹でたじゃがいもを引きます
2.ホワイトソース、茹でたほうれん草、カキ、チーズ、粉チーズをのせてオーブンで焼きます。
牡蠣グラタン

250度で7分。家庭では、温度が上がらないかもしれません。その時は180度で15分でOK!

カキ鍋 作り方

牡蠣鍋 あさイチ

牡蠣といえば、牡蠣の土手鍋ですが・・・・
もっと美味しいというお鍋が紹介されました。

カキの旨味を倍増させる食材があるそうです。
それは、
「カキ+豚肉+干し椎茸」
グルタミン酸(カキ)とイノシン酸(豚肉)とグアニル酸(しいたけ)で相乗効果!

<材料>
カキ
白菜
豚肉
春菊
干し椎茸 水1Lで戻す
酒、みりん、薄口醤油 各100ml
水 300ml

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