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東京マガジン イタリアンの片岡シェフ直伝!春の彩カルボナーラ 作り方

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噂の!東京マガジン 2016年3月13日「やって!TRY」春の彩カルボナーラ

イタリアンの巨匠 リストランテアルポルト 片岡護シェフが菜の花を使った「春の彩りカルボナーラ」を紹介してくれました。

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春の彩りカルボナーラ 作り方

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■ポイント
・パスタは、1%の塩で、アルデンテに
・火は消してソースを混ぜる

<材料>
・パスタ 100g
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ1
・菜の花 40g(塩ゆで)
・白ワイン 30㏄

【ソース】
・ベーコン 60g
・全卵 1個
・卵黄 1個
・生クリーム 30㏄
・パルメザンチーズ 10g+20g
・塩 少々
・コショウ
・黒コショウ

<作り方>
1.パスタを茹でます。

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニク、ベーコンを入れいためます。
※ブロックベーコンは1cm位にカット。

3.ボールに卵、生クリーム、パルメザンチーズ(10g)、コショウ、塩を入れて混ぜておきます

4.フライパンのニンニクを取り出します。きつね色になるまでベーコンを炒め、塩ゆでの菜の花をカットし加え炒めます。

5.フライパンに白ワイン、パスタのゆで汁を少し(お玉でさらっとすくってました。)入れます。

6.茹でたパスタを加え、全体を絡め、火を止めます

7.ソースを入れて全体をかき混ぜます。中火で混ぜてとろみを出します

8.火を止め、パルメザンチーズ(20g)を加え混ぜ、お皿によそいます

9.できたパスタにパルメザンチーズ、黒コショウを振って完成


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