パステル

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東京マガジン フレンチの名店木下シェフ直伝「クリーミーな洋風茶碗蒸し」

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AU GAMIN DE TOKIO〜オー・ギャマン・ド・トキオ〜
木下威征シェフ
東京都渋谷区 恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2階

フランス料理のシェフが作ってくれました!
生クリームをのせてカプチーノ風に仕上げたちゃん蒸しは、トロトロに♪

<材料>
【卵液】
・全卵 2個
・薄口しょうゆ 小さじ2
・みりん 小さじ1
・塩 一つまみ
・コショウ 少々
・かつお出汁汁 300㏄

・鶏のささみ
・無塩バター 10g
・マッシュルーム 1パック(みじん切り)
・塩コショウ
・粉末鶏がらスープ 小さじ1
・生クリーム 200㏄
・塩 一つまみ
・カリカリベーコン、パセリ
・生クリーム 100㏄

<作り方>
1.ボールに全卵、薄口しょうゆ、みりん、塩、コショウを入れてよく混ぜます。

2.かつおだしを加えて混ぜます。

3.器にカットしたささみを入れ、卵液を流し込みます。
※表面の泡は、ライターなどで炙ると消えます。

4.沸いた蒸し器に入れ10~15分蒸します
※さらしを入れると水滴が入らないです。

5.フライパンに無塩バターを入れとけたら刻んだマッシュルームを入れて強火で炒め、塩コショウ、鶏がらスープの素をいれます

6.生クリーム200㏄を入れて一煮立ちさせます。

7.ボールに生クリーム100㏄を入れ泡立て、火を止めてフライパンに加え混ぜます。

8.茶碗蒸しの上に乗せて、イタリアンパセリとカリカリベーコンをトッピングし完成


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