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横浜中華街でシェア80% 山田工業所 抜群の熱伝導率!人気の中華鍋とは

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羽鳥慎一モーニングショー 2016年10月18日山田式中華鍋

山田工業所 中華鍋 人気の秘密

横浜中華街のお店でシャア8割を誇る人気の中華鍋が紹介されました。

制作しているのは、山田工業所。
1957年に先代の久男さんが創業。

美味しさを左右する中華鍋は、他に変わるものはない!と料理人も大絶賛。
ひと月に7,000個も注文が入るそうです。

軽さが違う

見た目は同じですが、軽さが全然違います。
通常の中華鍋:1184g
山田式中華鍋:954g

なぜ軽く出来るのか?生産方法に違いがありました。

日本唯一の!叩いて伸ばす「打ち出し製法」

通常は、プレス機で型を抜いて作ります。
山田式の場合は、1.2mmの鉄の板を型抜きし、叩いて伸ばしていきます。

ハンバーで叩くのは、機械で行います。
1回にかかる時間は30分程度。
家庭用鍋で5000回ほどだといいます。

厚さが違う

さらにもっとすごい工夫がありました!
火の当たる場所を考えて厚さを変えているのだそうです。

底:1.0mm
中間:0.6mm
外側:1.2mm

まさに考え抜かれた職人技。
熱の伝導を考えた厚さをなんだそうです。

実際に、検証してみると火をつけたとたん、あっという間に中華鍋全体が熱くなっていました。

表面の凹凸

何度も打ち出した鉄の表面には、目には分からない程度の凹凸があったのです。

この凹凸があると、油をたくさん使わなくても焦げにくいのだそうです。

創業当事は、ハンマーで1まいづつ叩いて打ち出していたそうです。
しかし作れるのは、1日に4~5枚程度。

大量生産できれば、価格を下げることが出来ると考え、自動化出来る機械を制作したのだそうです。

しかし、思い通りの厚さにするには、簡単ではなく、大変な研究努力を重ねたのだといいます。

4ヶ月データをとり続け、さらに機械メーカーとの打ち合わせに8ヶ月かかりようやく完成。

1日にたった5個しか作れなかった中華鍋を300個作ることに成功しました。

もっと軽い!チタン製の中華鍋

その後、重たい中華鍋の軽量化をして欲しいとの注文が入ります。
不可能と言われたチタンの素材で中華鍋が作れないかと研究し、鉄の4倍叩くことで、チタン製の鍋が完成しました。

軽量化されたチタン鍋は558g。
鉄のおよそ半分です。

腱鞘炎になっている中華の料理人さんの料理人としての人生をも救う中華鍋が完成したんですね^^

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