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東京マガジン木下シェフ直伝 「あさりクラムチャウダー・リゾット」作り方

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あさりクラムチャウダー レシピ

東京マガジン あさりのクラムチャウダーレシピ

<材料>
・あさり 300g
・セロリ?(スライス) 
・白ワイン 100cc
・無塩バター 20g
・たまねぎ 1/2個(角切り)
・ベーコン 100g 
・にんじん 1/2個
・じゃがいも 1/2分(角切り)
・鶏がらスープのもと 大さじ1/2
・小麦粉 大さじ1・1/2
・牛乳 500cc(温めておく)
・ブロッコリー(茹でておく)
・パルメザンチーズ

<作り方>
1.フライパンにセロリ(スライス)白ワイン、あさりを入れて蓋をします。蒸し焼きにします。

2.別のフライパンに無塩バター、カットしたベーコンを入れて味を出したら、角切りのたまねぎを加えよく炒めます。

3.薄切りのにんじん、じゃがいも(角切り)を加えます。

4.鶏がらスープの素を加えよく混ぜます

5.小麦粉を入れたら、しっかりよく混ぜます。温めた牛乳を入れ混ぜてから、あさりの蒸し焼きと汁を加えます。

6.野菜に火が入るまで5~6分煮込みます。

7.彩りのよいブロッコリーを入れ、最後にパルメザンチーズを一掴み入れ完成。

リゾットレシピ

木下流クラムチャウダーリゾット

<材料>
・無塩バター 20g
・エシャロット 大さじ1(みじん切り)
・ご飯 ?(白米7:押麦3)
・白ワイン 50cc
・パルメザンチーズ 2掴み

<作り方>
1.フライパンに、バター、エシャロットを入れて炒めます

2.ご飯を入れよく混ぜます。
東京マガジン クラムチャウダーのリゾット

3.塩を少々、白ワインを入れてよくなじませます。

4.クラムチャウダーを加えてよく混ぜ、少し煮詰めます。

5.パルメザンチーズを2掴み入れて、絡めて完成

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