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ノンストップ:美味しい珈琲の入れ方・ミルク入り珈琲は何が違う?

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コーヒーの美味しい入れ方やミルク入りコーヒーの違い

ノンストップ:2015年6月1日コーヒーのたしなみ 

コーヒー専門店「丸山珈琲」バリスタ中山さんが伝授。
 
最近は、コンビにコーヒーも人気で手軽にコーヒーが楽しめるようになってきました。
また、コーヒーはガン予防にもいいという研究発表もされ益々大注目ですね。
 
香りや味わい、飲み方のバラエティーがたくさん増えてきましたが、
設楽さんはコーヒーにコダワル男に憧れる?のだそうです。
 
ちょっと知っているともっと美味しく飲める方法など教えてくれました。

茶色砂糖「コーヒーシュガー」って何? 

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よく見かける、茶色の砂糖。
実は、コーヒー用の砂糖だったのはご存知でしたか?
珈琲シュガーということ自体知らない人も多いのではないでしょうか。
 
グラニュー糖にカラメル溶液を加え再結晶されたもので、日本では1972年から作られたそうです。
珈琲の失われた風味を補うためにカラメルを入れたのだとか。
 
珈琲の苦味などもまし、粒が大きいのでグラニュー糖に比べゆっくりと味の変化も楽しめる
 

ミルク入りの珈琲の違い

カフェオレ・カップチーノ・・・などミルク入りの珈琲の違いがよくわからない・・
わからないから適当に頼んじゃっていませんか?
 
【大きく2つの種類に分類】
 
■ドリップコーヒー+ミルク=カフェオレ・
 
■エスプレッソ+ミルク=カフェラテ・カプチーノ・カフェマキアート・カフェモカ
 
・カフェラテ=+ミルク
・カプチーノ=+多目の泡立てたミルク
・カフェマキアート=+少量の泡立てたミルク
・カフェモカ=+ミルク+チョコシロップ
 
これを知れば、自信をもって注文できるようになりますね

カップで変わるコーヒーの味

豆の特徴で珈琲カップも変えると美味しいのだとか。
舌の場所で味わう味覚が違うそうです。
 
・舌先=「甘み」
・奥=「苦味」
・横=「酸味」
 

■強い酸味が特徴のコーヒー(キリマンジャロなど)

飲み口が広いと横に広がるので、舌の側面に感じやすくなる
酸味が強い場合は、ティーカップのような広めがおすすめ
 
苦味酸味が特徴のコーヒー
珈琲が舌の上に直線的にいくので、苦味を感じやすい
筒型のマグカップタイプがおすすめ
 

美味しい珈琲の入れ方

最初に注ぐお湯の量は「粉の表面全体がしめる程度」
全体に蓋をするようなイメージ。
新鮮な豆ほど、湿らせると発生する炭酸ガスをしっかり抜いてあげる。
そうする事で成分の抽出がしやすくなるのだそうです
 
1.粉を平らにする
2.95度前後のお湯
3.「の」の字を書くように表面をぬらす
4.40秒程度蒸らす
5.2回、3回お湯を注ぐ
 
※ペーパーにお湯が触れるとお湯だけが伝ってしまう
 

この季節おすすめの「ケニア・ガチャッタ」

夏用には、酸味のきいたアレンジコーヒーが紹介されました。
 
香りがフルーティーなサマー・スゥイーティー
底には、マーマレードにガムシロでといたものを入れると、酸味が豊かで味わいはスゥイーティー♪
心地よい酸味なのだそうです。
 
まるで紅茶みたいですね
 
品質が良いと酸味の質も良いので、苦手な人も飲んでみると美味しいかもしれませんよ♪

  


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