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2016で受賞!北海道十勝の絶品「ブラウンスイス牛コンビーフ」無添加で安心安全

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今日ドキ 2017年2月9日 コスモスファーム「ブラウンスイス牛コンビーフ」

農林水産省主催のフードアクションニッポンアワード2016で受賞した北海動産コンビーフが紹介されました。

十勝清水コスモス「ブラウンスイス牛コンビーフ」

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<引用:http://fusha.shop-pro.jp/?pid=91201523>

ステーキでも美味しいという牛肉。
あえてコンビーフにしたといいます。

コスモスファームでは、2400頭の肉牛を育てている畜産農家ですが、そのうち65頭がブラウンスイス牛。
北海道では、130万頭の中で1200頭しかいないというとっても希少な牛なのだそう。

2代目の安藤さんによると、
ブラウンスイス牛は、乳用種ですがホルスタインにくらべて、一頭あたりの乳量が少ないため、一般的に広まっていないのでは?
とのこと。

安心安全!美味しい秘密 飼育法

1.餌の工夫

餌には、獣医の指導の元、色々なものを混ぜているそうです。
コーンなどは、肉の味をアップしてくれると言います。

2.女性が仔牛の世話をする

1頭1頭、母の目線で体調をチェックし、情報は、職員全員にで共有。
治療ではなく、発病させないよう予防を徹底しているのだそうです

3.仔牛のミルクには、菌(微生物)を

腸内環境を良くするためにミルクに混ぜているのは、様々な菌。
糖蜜と地下水で培養した微生物入りのオリジナルのミルクを与えているのだとか。

4.健康な牛に育てるのが赤身の旨さに

成長した牛には、微生物を餌に混ぜているそうで、今では常識になりつつあるそうですが、コスモスファームでは、20年前から行っている飼育法なのだそう。

場内の消毒作業にも微生物を使っているため、牧場特有の臭いが殆どないといます。
殺菌ではなく、好ましくない菌の発生をおさえ、徹底的な衛生管理で環境を整えているのだそうです。

コンビーフの商品化まで~

ブラウンスイス牛の美味しさを研究してわかったのが、赤身の旨さ。
旨味成分であるオレイン酸の量が黒毛和牛並み。

早期肥育

柔らかさとコクがマッチするのが14ヶ月~15ヶ月。
成牛は20ヶ月ですが、早めに出荷する絶妙なタイミングが美味しさの秘密なのだそう。

コンビーフの製造方法

ボイル肉に塩、牛脂を混ぜるだけ。
一つ一つ缶に密封していきます。

美味しいコンビーフの食べ方「つくだ煮」

ブラックペッパーをかけてそのまま食べても美味しいそうですが、コスモスファームの女性陣が佃煮にを紹介してくれました

<材料>
・コンビーフ 1缶
・たまねぎスライス 1個
・醤油 大さじ1.5
・オリーブオイル 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1

<作り方>
1.フライパンにオリーブオイルをひき、温めったらたまねぎを炒めます。

2.たまねぎが飴色になったら、コンビーフを加えほぐします

3.砂糖、みりん、醤油を加えて、水分がなくなるまで炒めます

販売しているお店

フーズバラエティすぎはら

ネットでも通販しているようです。

公式ホームページ

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