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この差って何?浜田流”冷めてもふわふわコロッケとオムライスを紹介!

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テーマの料理「コロッケとオムライス」

この差って何ですか?2015年6月7日指原莉乃&上地雄輔が大暴走SP 下ごしらえをしたプロのコロッケ

新山千春さんと料理研究家 浜田陽子さんとが作って比べてみる。

プロが作る冷めてもふわふわコロッケのレシピ

全然違う!クリーミー!と大絶賛でした。
ちょっとしたポイントをご紹介
 
1.じゃがいもの下ごしらえ
・蒸かす。
・荒熱が取れたら冷蔵庫で15分冷ます。
 
※じゃがいもや冷ますと粘りが強くなる
※中性脂肪やコレステロールを抑制効果があると最近いわれている
 
・フードプロセッサーでクリーム状に♪
茹でてマッシュするよりも柔らかくふわふわにします
 
2.ひき肉
・だし昆布で出汁をとる。
・出汁をとったら昆布を刻む。
・ひき肉と刻み昆布をいれた昆布だしでひき肉を煮る。
 
※昆布で栄養化もUP!

オムライス

1.チキンライス
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・お米を研ぐ
・ブラックコーヒーをいれて30分寝かせる
・鶏肉と冷凍の玉ねぎを炒める
・ご飯とケチャップと具材をあわせて炒める
 
※風味がアップしコクが増す
※冷凍玉ねぎを使う。
甘みがまし、辛味がなくなり食べやすい

・卵に少量のサラダ油を入れる
※油を入れると食感がふわっとする
 
3.ソース
ケチャップに生クリームや牛乳を入れてあげるとクリーミーに。
酸味が抑えられて食べやすくなるそうです。

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