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青空レストラン「 安家地大根・岩泉ヨーグルト」地元の美味しい食べ方

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「安家地大根」と「岩泉ヨーグルト」

満天☆青空レストラン2015年11月28日ピンク色の大根・安家地大根

岩手県岩泉町で古くから伝わる「安家地大根」
名人 小野寺さんが紹介してくれました。

普通の大根とは、辛味、色が違う「赤の大根」。
パンチのある味が癖になると言います。

見た目は、さつまいものようです。
切って見ると、中は白で回りが赤。

生で食べると食感は固めで歯ごたえのしっかり。噛んでると段々辛くなってくる辛味大根の一種なのだとか。
赤い部分が辛いようです。

地元のお母さんが食べ方を伝授。

「おろしぶっかけ蕎麦」

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すりおろした大根をお蕎麦の上にどっさりのせて、めんつゆをかけていただく。

伝統料理 田楽豆腐

1.味噌にすりおろしニンニクを混ぜ、焼き豆腐にぬり串に刺し、炭火焼きにします。

2.焼けた豆腐を、すりおろした大根の汁をつけていただく。

彩り寿司

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子供達が食べることが出来るようにと考案されたメニュー。

1.大根を千切りにし塩もみします。

2.合わせ酢と混ぜ2時間おきます。すると真っ赤に・・

3.ご飯にいりゴマと大根を混ぜあわせます。

4.ご飯を丸くし、レタスの上にのせます

5.短角牛のしぐれ煮(しょう油、砂糖、ショウガ)と炒り卵をご飯にのせて完成

安家地大根の葉の炒めもの
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1.葉っぱをみじん切りにし、さっとゆがきます。
2.ジャコとにんじん、大根の葉をごま油で炒め完成

保存食 寒干し大根

凍み大根と言われ、保存が効くようにしたもの。
皮をむいて大根を煮てから、水にさらしアク抜きし干したもの。
水で戻し、お味噌汁などにいれていただく。

岩泉ヨーグルト

大人気の岩泉ヨーグルト。
モッチリとろ~りとしたクリームチーズのようです。

通常のヨーグルトは、40度で4~5時間発酵させるそうですが、岩泉ヨーグルトは、35度で18時間発酵させるのだそうです。
時間をかけることでもっちり食感になるのだとか。

弾力がありサラッとしたわらび餅のよう??

大根とヨーグルトのピッザ

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ヨーグルトをザルで水気を切って1晩おきます。するとサワークリームのようになります。
大根を薄く輪切りにし、多めのオリーブ油でソテーします。
ピッザ生地の上に大根とヨーグルトをのせてチーズを散らし焼きます。

ピザソースには、岩泉ヨーグルトと安家地大根の卸汁、ワインビネガーを混ぜ、焼き上がった上から絞ります


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