パステル

パステル

この差 西麻布き久ちのシェフ直伝「大根料理」ステーキ・ふろふき大根

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

絶品!大根の煮物 プロが作る!この差って

この差って何ですか?2015年11月29日大根料理の「差」SP

冬になるとお鍋や煮物などに大根がよく登場します。なかなか味が染み込まない調度良く煮るのって難しいですね。

レンジであたためたり、冷凍したり、隠し包丁を入れるというワザを使っている人多いようです。

西麻布 き久ち 菊池シェフが検証

下記の4つで下ごしらえし、煮てみると??
電子レンジの下ごしらえが一番味がしみ込んでいました。

このワザを使って・・・

シェフ直伝の「ブリ大根」

魚の生臭さが全く無く、味がしっかり染み込んだブリ大根。

1.ぶりのアラを使います

アラのほうが、骨があるので旨味がよく出ます。アラと切り身を湯通し、氷水でしめます。

2.大根は、3つに切り合わけ、皮を厚くむき、乱切りにします。

面積が広くなり、味が染み込みやすくなります。

3.ボールに大根をいれて、レンジで5分加熱します。

4.鍋に、昆布、大根、ブリ、濃口醤油を入れ20分煮込みます。

5.みりんを加えて照りをだします。

6.鍋ごと氷水に入れ冷やします。

温度差で味が凝縮し、味が染み込みます。

7.10分後温めなおして完成

シェフ直伝の「ふろふき大根」

1.大根を輪切りにし、面取します。

2.米のとぎ汁に大根をいれて、レンジで15分温めます
米のとぎ汁がない場合は、少量のお米を入れてもOK。

3.昆布とかつおだしの中に油揚げと大根を入れます。

4.味噌だれを作ります

・赤みそ・みりん・砂糖・卵黄を入れて混ぜます。

軽く鍋で温めます。

5.煮た大根にかけて完成

シェフ直伝の「大根ステーキ」

1.煮込んだ大根に小麦粉をつけます。

2.バターを引いたフライパンで大根を焼きます。

3.市販のステーキソースをかけて混ぜ、和辛子をちょっと入れます。

4.お皿に盛りつけ完成!

  


スポンサードサーチ

菌活美容「コンブチャ」

KOMBUCHA(コンブチャ)

Relevant Article

Image06140045_06-300x169
ジョブチューン:トマト農園井出さん伝授!トマトの見分け方・レシピ

トマト農家 井出さんが伝授  ジョブチューン★2015年6月13日 超一流農家& …

Image07231621_02-300x169
名店のレシピ「揚子江菜館」冷やし中華・冷やし担々麺(肉味噌)レシピ

L4YOU!2015年7月23日『梅沢富美男が行く!名店の冷やし中華』甘酢だれ、 …

ノンストップ 2016年8月16日 笠原将弘のおかず道場「カジキひと口春巻き」作り方
ノンストップ 笠原レシピ「カジキマグロひと口春巻き」作り方

ノンストップ 2016年8月16日 関連記事 ノンストップ笠原レシピ 「タコとき …

no image
バイキング:トースト裏技!1分の裏技で簡単フレンチトーストに♪

バイキング2015年6月30日【生活▽トースト究極の焼き方】 トーストの達人 梶 …

笠原流 和風担々麺の作り方
ノンストップ 笠原レシピ「和風担々麺」作り方

ノンストップ2016年7月12日 笠原将弘レシピ「和風担々麺」作り方 笠原シェフ …

no image
この差:ゆで卵を綺麗にむく裏技・そうめんと冷麦の製造の秘密とは

この差ってなんですか?で紹介されたちょっと興味を引いいた私的にお気に入りの情報を …

no image
ノンストップ 乾物ヨーグルトで糖尿病・高血圧・便秘予防!レシピ

美活!乾物ヨーグルトで生活習慣病予防 ノンストップ2015年11月11日 乾物ヨ …

choko
バイキング みきママレシピ「本格チョコレートケーキ」フライパンで作る

バイキング2015年12月11日【みきママ かさ増しレシピ「チョコレートケーキ」 …

no image
なるほどレストラン:十勝の絶品食材!泥豚や水牛のチーズ・十勝若牛

発見!なるほどレストラン【十勝の食材】2015年6月2日 北海道の美味しい食材で …

8
はなわ家の時短調理家電・大食い家族の勝負メシ カレー・パスタ他

大食い「はなわ家」大量の食事作りと便利家電 現在は、佐賀県で暮らしているというは …