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この差 西麻布き久ちのシェフ直伝「大根料理」ステーキ・ふろふき大根

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絶品!大根の煮物 プロが作る!この差って

この差って何ですか?2015年11月29日大根料理の「差」SP

冬になるとお鍋や煮物などに大根がよく登場します。なかなか味が染み込まない調度良く煮るのって難しいですね。

レンジであたためたり、冷凍したり、隠し包丁を入れるというワザを使っている人多いようです。

西麻布 き久ち 菊池シェフが検証

下記の4つで下ごしらえし、煮てみると??
電子レンジの下ごしらえが一番味がしみ込んでいました。

このワザを使って・・・

シェフ直伝の「ブリ大根」

魚の生臭さが全く無く、味がしっかり染み込んだブリ大根。

1.ぶりのアラを使います

アラのほうが、骨があるので旨味がよく出ます。アラと切り身を湯通し、氷水でしめます。

2.大根は、3つに切り合わけ、皮を厚くむき、乱切りにします。

面積が広くなり、味が染み込みやすくなります。

3.ボールに大根をいれて、レンジで5分加熱します。

4.鍋に、昆布、大根、ブリ、濃口醤油を入れ20分煮込みます。

5.みりんを加えて照りをだします。

6.鍋ごと氷水に入れ冷やします。

温度差で味が凝縮し、味が染み込みます。

7.10分後温めなおして完成

シェフ直伝の「ふろふき大根」

1.大根を輪切りにし、面取します。

2.米のとぎ汁に大根をいれて、レンジで15分温めます
米のとぎ汁がない場合は、少量のお米を入れてもOK。

3.昆布とかつおだしの中に油揚げと大根を入れます。

4.味噌だれを作ります

・赤みそ・みりん・砂糖・卵黄を入れて混ぜます。

軽く鍋で温めます。

5.煮た大根にかけて完成

シェフ直伝の「大根ステーキ」

1.煮込んだ大根に小麦粉をつけます。

2.バターを引いたフライパンで大根を焼きます。

3.市販のステーキソースをかけて混ぜ、和辛子をちょっと入れます。

4.お皿に盛りつけ完成!

  


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