パステル

パステル

この差 西麻布き久ちのシェフ直伝「大根料理」ステーキ・ふろふき大根

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

絶品!大根の煮物 プロが作る!この差って

この差って何ですか?2015年11月29日大根料理の「差」SP

冬になるとお鍋や煮物などに大根がよく登場します。なかなか味が染み込まない調度良く煮るのって難しいですね。

レンジであたためたり、冷凍したり、隠し包丁を入れるというワザを使っている人多いようです。

西麻布 き久ち 菊池シェフが検証

下記の4つで下ごしらえし、煮てみると??
電子レンジの下ごしらえが一番味がしみ込んでいました。

このワザを使って・・・

シェフ直伝の「ブリ大根」

魚の生臭さが全く無く、味がしっかり染み込んだブリ大根。

1.ぶりのアラを使います

アラのほうが、骨があるので旨味がよく出ます。アラと切り身を湯通し、氷水でしめます。

2.大根は、3つに切り合わけ、皮を厚くむき、乱切りにします。

面積が広くなり、味が染み込みやすくなります。

3.ボールに大根をいれて、レンジで5分加熱します。

4.鍋に、昆布、大根、ブリ、濃口醤油を入れ20分煮込みます。

5.みりんを加えて照りをだします。

6.鍋ごと氷水に入れ冷やします。

温度差で味が凝縮し、味が染み込みます。

7.10分後温めなおして完成

シェフ直伝の「ふろふき大根」

1.大根を輪切りにし、面取します。

2.米のとぎ汁に大根をいれて、レンジで15分温めます
米のとぎ汁がない場合は、少量のお米を入れてもOK。

3.昆布とかつおだしの中に油揚げと大根を入れます。

4.味噌だれを作ります

・赤みそ・みりん・砂糖・卵黄を入れて混ぜます。

軽く鍋で温めます。

5.煮た大根にかけて完成

シェフ直伝の「大根ステーキ」

1.煮込んだ大根に小麦粉をつけます。

2.バターを引いたフライパンで大根を焼きます。

3.市販のステーキソースをかけて混ぜ、和辛子をちょっと入れます。

4.お皿に盛りつけ完成!

  


スポンサードサーチ

チョコラBBでおなじみのエーザイ

Relevant Article

Image06022105_02-e1433248626501
楽うまレシピ!サクサク天ぷら・柔らかい胸肉・2分でパスタ!

発見!なるほどレストラン 2015年6月2日まさかの楽うまレシピ ちょっとの工夫 …

no image
おじゃマップ:平野レミ 包まない餃子「食べれば餃子」レシピ

おじゃマップ2015年7月22日平野レミ 開運レシピ「大家族の狭小ハウスMAP! …

チュートリアル福田流 カレー風味のキャベたま丼レシピ
ダウンタウンDX即うまレシピ 「チュートリアル福田 カレー風味のキャベたま丼」

ダウンタウンDX 2016年7月28日ご飯に合う!即うまレシピ チュートリアル福 …

berg
バタコやん得損 バタコやん おかゆを使ってたった30分!ヘルシーベーグル レシピ紹介

あのニュースで得する人損する人 2016年3月3日 バタコやん・30分でベーグル …

asa
あさイチ クリスマスに♫「牛肉とひき肉のポテトグラタン」レシピ

あさイチ2015年12月18日牛肉とひき肉のポテトグラタン パーティーにおすすめ …

kakiage
ノンストップ 笠原レシピ サクサク!簡単プロの味「かき揚げ」作り方

関連記事 ノンストップ 笠原流 さっくさく!天ぷらレシピ・失敗しない衣・つゆの黄 …

0
林先生初耳学!世界一の山椒チョコレシピ!SUICA・海苔の焼き方

林先生が驚く 初耳学!2015年5月17日【海苔の焼き方・山椒チョコ・SUICA …

Image02021310_02
ヒルナンデス 冷めても美味しいお弁当「オイルおにぎり・餃子カップ」他

ヒルナンデス!2016年2月2日 関連記事 マツコ 野上流:お弁当のおかずリメイ …

Image02171000_01
あさイチ 高城流 鶏レバーのトマト煮&ウスターソース煮 レシピ紹介!

あさイチ2016年2月17日(水)▽レバーのソース煮&トマト煮 レバーは、栄養満 …

Image08062102_01-300x169
得損:家事えもんレシピ使い回しで時短テク「和風きゅうりソース」

家事えもん自宅キッチンで「使い回しソース」レシピを紹介 家事えもんの自宅のキッチ …