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男子ごはん 牛タタキのポン酢マリネ・ラム肉のミートパイレシピ

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男子ごはん新春SP2016年1月3日おつまみ男子 レシピ

岡村隆史(ナインティナイン)  上野樹里さん、東出昌大さんが参加し、レシピと料理の腕前も披露してくれました。

上野樹里さんリクエスト「ラムのミートパイ」

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<材料 4人分>
・パイシート 1枚(150g)
・ラム肉(薄切り)200g
・マッシュルーム 1パック
・玉ねぎ 1/4個
・ピザチーズ 50g
・赤ワイン 50cc
・生クリーム 50cc
・ウスターソース 大さじ2
・クミンパウダー 小さじ1/4
・塩 小さじ1/4
・にんにく(ミジン切り)1片
・イタリアンパセリ 適量
・片栗粉 水 各大さじ1
・黒胡椒、オリーブオイル、溶かしバター 適量

<材料 4人分>
・パイシート 1枚(150g)
・ラム肉(薄切り)200g
・マッシュルーム 1パック
・玉ねぎ 1/4個
・片栗粉 水 各大さじ1
・にんにく(ミジン切り)1片
・イタリアンパセリ 適量
・黒胡椒、オリーブオイル、溶かしバター 適量
・ピザチーズ 50g

【調味料】
・赤ワイン 50cc
・生クリーム 50cc
・ウスターソース 大さじ2
・クミンパウダー 小さじ1/4
・塩 小さじ1/4

<作り方>
1.ラム肉を刻みます。玉ねぎをミジン切りにします。マッシュルームを縦に薄切りにします。

2.パイシートを常温に戻し、麺棒で少し伸ばします。(一回り大きく)

3.フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)にんにく、ラムのひき肉を炒めます。

4.8割火が通ったら、玉ねぎ、調味料を入れ混ぜてからマッシュルームを加え炒めます。

5.水溶き片栗粉でトロミをつけます。

6.塩、黒胡椒で味を整え冷ましておきます。

7.耐熱容器に溶かしバターを塗り、パイシートを敷きます。

8.その上に、具材を半分のせ、ピザチーズをのせ、具材をのせます。
※ミルフィーユにします。

9.パイシートをしっかり被せ、上に溶かしバターを塗ります。
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10.200~220度に熱したオーブンで20分焼きます。

東出昌大さん おつまみ「うなぎの蒲焼と白焼き」

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2年ぶりに作ったというレシピ。
うなぎ釣りをはじめてから、さばき方をインターネットで覚えて作ったんだそうです。

「うまい!」と上野さん。うま~~いお店の味だ!たれの味も最高!と感動の国分さん。

うなぎのさばき串打ち、焼きまで一人でこなしてしまう驚きの東出さんでした。

<作り方>
■目打ち
冷凍庫に30分、仮死状態になったうなぎの首の付根に目打ちします。

■さばく
カッターナイフを使用。骨にそってカットします

■内蔵を取り除く

■串打ち
開いたうなぎに串を打っていきます。

■焼き
七輪で焼きます。
ハケでタレを塗りながら仕上げます。

【蒲焼きのタレ】
<材料>
・醤油 1/4カップ
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ1.5
・酒 大さじ2
・わさび、山椒 各適量

<作り方>
1.うなぎの頭を七輪で焼きます
2.鍋に焼いたうなぎの頭と調味料を合わせて強火で煮立たせます。
3.湧いてきたら弱めの中火でとろみが付くまで煮ます。

岡村さん おつまみ「タコとクレソンのサラダ」

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あっさりとしたサラダに一同大絶賛!

■塩昆布がポイント!
オリーブオイルの爽やかさと塩昆布が絶妙。

タコ釣り名人のお父さんがいつもタコを送ってくれるんだそうです。

<材料>
・タコ(ゆで)100g
・クレソン 1束
・塩昆布(減塩タイプ)大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1.5
・レモン

<作り方>
1.タコを薄くそぎ切りにします。

2.タコをボールに入れて、オリーブオイル(半量)、塩昆布(刻んでおく)を入れて混ぜます

3.クレソンは、食べやすい大きさにカットし一緒に混ぜあわせます。

4.残りのオリーブオイルをまわし入れます。

5.レモンを添えて完成

心平ちゃん レシピ「牛タタキのポン酢マリネ」

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しっかりポン酢が染み込み、ものすごく簡単!
見た目も豪華でパーティー料理におすすめですね!
和風のローストビーフみたいです。

<材料>
・牛もも肉 400g
・ポン酢 200cc
・塩 小さじ1/2
・ニンニク 1片
・三つ葉 3本
・青しそ 3枚
・ミョウガ 1個
・カイワレダイコン 1/4束
・黒胡椒 少々
・オリーブオイル 大さじ1
・万能ねぎ(小口切り)適量
・和からし
<作り方>
1.牛肉にしっかりと塩、コショウをし揉み込みます。

2.にんにくを薄切りにします。やくみ(ミョウガ、青しそ、カイワレダイコン)千切りに刻みます。

3.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れます。

4.ニンニクがきつね色になったら取り出します。
※細かなニンニクも取り出すこと!コゲの味がうつります。

5.牛肉を入れて焼目をつけます。
※しっかり全面に焼目をつけること

6.中火で蓋をして1分蒸し焼きにします。

7.密閉袋にポン酢を入れて、焼いた肉を入れて空気を抜きます。
※ストローで空気を吸い出すと真空になります。

8.冷蔵庫で3時間置きます。
※5時間以上つけるとお肉が固くなります。

9.薄くカットします。
※薄いほうが美味しい!

10.肉を漬けていたポン酢を回しかけ、野菜、薬味、ニンニクチップ(手で砕きます)など飾り完成。

上野さん おつまみ「イタリアン揚げ春巻き」

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肉を使わない!ココナッツオイルで揚げるスイーツ感覚の春巻き。
冷蔵庫にある好きな食材を自由に巻いていくと中身が見えないので楽しいんだそうですよ♫
一口なので、食べやすいそうですね。
パイナップルがさっぱりとして美味しい♫

<材料>
・春巻の皮(小)10枚
・パイナップル 1パック(カットフルーツ)
・バジル(生)1パック
・プチトマト 8個
・モッツァレラチーズ 100g
・塩、レモン 適量
・薄力粉、水 各大さじ1

<作り方>
1.春巻の皮を縦半分にカットします。

2.プチトマトを1/4にカット、パイナップル、モッツァレラチーズは1.5cm角にカット。

3.小麦粉を水で溶かしておきます。

4.バジルの葉でプチトマトやチーズ、パイナップルを巻いて、春巻の皮で包み、端っこは、3の小麦粉と水でといたものを塗って止めます。

5.熱したココナッツオイルできつね色になるまで揚げます

レモンと塩でいただきます。

  


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