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ノンストップ 梅津流 だし活「昆布・カツオ・干し椎茸」だしがらレシピ

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ノンストップ! 2016年1月27日 だし生活

だし愛好家 梅津有希子さんが紹介。

簡単だし生活(だし活)

最近注目注目されている出汁。
自分でちゃんととるのは面倒・・・市販の顆粒だしを使ってしまう主婦の方が大多数なのだそう。

だしを使った肉じゃがでは、大幅に塩分をカットすることが出来ます。だしがらの活用レシピも紹介!

出汁のとり方

■昆布だし 作り方
道南でとれる真昆布。グルタミン酸が豊富。
麦茶ポットに真昆布20gを入れ冷蔵庫で1晩寝かせます。
<保存期間 5日~1週間>

■カツオだし 作り方
カツオと昆布の出汁を合わせて味噌汁を作ると絶品!お店の味に!
<保存期間2日位>

■穴が開いていないコーヒードリッパーを使用
・フイルターをセットし、かつお節を1袋(4.5g)入れます。
・沸かしたお湯(150cc)をかけて1分蒸らします。
・蒸らした後は、下に容器をセットし流します。
・フイルターに残ったカツオだしを絞って完成。

■穴が空いたドリッパー
・フイルターをセットし、粉末かつお(大さじ1)入れます。
・沸かしたお湯(150cc)を使います。

普通にコーヒーを落とすイメージです。

■干し椎茸のだし 作り方
干し椎茸2枚+水1カップ。
一晩おくだけ。
<保存期間5日~1週間>

■鶏ガラ 作り方
1羽分+水1L
40分煮込みます。
<保存期間2日>

■簡単!合わせだしの作り方
何を合わせても美味しいんだそう!旨味がアップします。

◇昆布だし+干し椎茸だし
◇カツオだし+鶏がらだし

■だしがらレシピ「昆布と豚バラの炒め物」
出汁をとった昆布を使用したおすすめレシピです。
豚肉のイノシン酸と昆布の旨味で美味しさは保証付き!

<作り方>
・はさみで細くカットしします
・フライパンに胡麻油を引いて豚バラと昆布を一緒に炒めます
・塩コショウで味付けし完成

■だしがらレシピ「お好み焼き」1枚分 塩2.7g(0.9g減塩)
・昆布とカツオだしのだしがらを使用

マヨネーズと一味でいただく!

和食だけじゃない!だしを使ったレシピ

■ミネストローネ
<作り方>
1.鍋に3種類の野菜(にんじん、キャベツ、玉ねぎなど)をいれます。
2.ベーコンの代わりに椎茸を加えます。
3.コンソメのかわりに昆布とカツオの合わせだしを入れます
4.トマトの缶詰を入れて煮込みます

■麻婆豆腐 <カロリー15%オフ>
<作り方>
1.フライパンに薄く油を引き、ひき肉、豆板醤、味噌を炒めます
2.豆腐、鰹と昆布の合わせだし1カップを加えます

ごま油、甜麺醤、ラー油をカットしたので薄味ですが出汁のきいた麻婆豆腐が完成します

■昆布だしがらカレー<カロリー70kcalオフ>
肉を半分にし刻んだ昆布を増量します!

  


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