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今でしょ 肥後先生紹介!電子レンジ活用術「ココが凄いランキング7」

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電子レンジは、温めるだけではない!科学的に徹底分析

電子レンジは、「マイクロウエーブオーブン」といい、マイクロ波を使ったオーブンのことです。

マイクロ波が食品に当たると・・・・!?
分子が振動し(1秒に24億5000万回)ます。

■電子レンジと従来の加熱法の違い
熱が食品の内部に熱が伝わるのが従来の方法。
電子レンジは、中からあたたまるので、短時間調理ができるのです。

■電子レンジで食材が固くなる!
急激に温度が上がり、水分が蒸発してしまう事が原因

■正しいレンジでの解凍方法とは
表面が煮えてしまう!?それは、解凍方法が間違っているのです。

冷蔵庫から出してすぐに解凍したほうが良いのです。

<科学的ポイント>
常温で置いてから加熱するとムラが出来てしまいます。

食材は、マイナス18度以下で凍っているのです。
外に出すと、室温で表面だけが解凍されてしまうのです。
凍った部分の10倍のマイクロ波を吸収してしまう

■一番温まりやすい場所をチェック
電子レンジは、メーカーによって温まる場所が違うのです。
同じ機種でも変わってくるのだそうです。

2つのコップの中に水を入れ場所を変えて温めます
温かいほうが、よくマイクロ波があたっている所です。

■絶対にやってはいけない!NG行為
アルミ箔にくるんで温めるのはNG
レンジでは、マイクロ波を通らないのです。

電子レンジココが凄いランキング7

■しけた煎餅を電子レンジで温める
ラップでくるまないで温めるとパリッと感が蘇ります。
ラップは、保湿してしまうので、湿気た煎餅には、不要なのですね。

■温まり方は容器の形で違う?!
カレーを温めると、中の場所ではムラが出てきます。
これは、容器の形でかわるのだそうです。

◎丸いお皿:全体的に温まります
◎四角のお皿:中心部が温度が低かった

マイクロ波は、尖ったものに集まりやすい性質があります。

レンズと同じで、丸いとマイクロ波が真ん中に集まりやすい。
加熱ムラも少ないのです。

7位 電子レンジで美味しくなる食材

<玉ねぎ>
玉ねぎを電子レンジで温めると甘い玉ねぎに変わります。
玉ねぎ半分で600w3分が目安です。

■科学的に検証
・電子レンジで温める⇛ 2倍甘くなった!

・苦味成分の硫化アリルを感じにくくなる
・玉ねぎの辛味がなくなると、玉ねぎの糖類が際立ち甘くなる

フライパンでは、表面温度が高いのですが、内部はさほど温度が上がらないのです。
長い時間をかけないと甘くはなりません。
さらに炒めている間に焦げてしまったりすると苦味成分も加わってしまうのです。
電子レンジは、甘みだけが引き立つ最高の調理法だったのです!

■玉ねぎの甘みをアップさせる方法
・玉ねぎ1個を半分にし、1cmにカット
・600wで3分温めます。

■応用レシピ
・ハンバーグ
・肉じゃが
・親子丼
・カレー

■長ネギ
ネギ関係は、レンジで温めることで甘くなります。

◎簡単!ネギレシピ
ネギをぶつ切りにカットし、レンジで温め、鰹節をかけて食べます。

おつまみにもいいですね~♪

6位 レモンをまるごと温める

電子レンジでまるごと温めます。(600wで30秒)
マイクロ波でレモンの細胞壁を壊すことで、しっかりと絞れるようになるのです。

力も不要!なのです。

■検証
レモン1/2個で「8g」も多く搾り取れました

すだち、オレンジなども活用出来そうです

5位 栄養が逃げにくい野菜

<ほうれん草>
ほうれん草では、茹でるよりビタミンCが5倍多かった
短時間の加熱で残存率が高くなります。

ビタミンCは熱に弱いのです

<ブロッコリー>
茹でると水の中に溶け出してしまうのです。
検証では、1.5倍お甘みが多かったそうです。

4位 焼きそばを炒める前に温める!

温めると麺のコシが出るのです。
フワモチ食感に変わります♪

■科学的に検証
歯ごたえとコシが10%高い。

麺の内部の温度が上がり、デンプンが糊状になってより強くしてくれる作用があるのです。

ほぐれやすいので、すぐに仕上がります。
野菜のシャキシャキ感も残ってとっても美味しく仕上がります。

冷凍うどんの焼きうどんもおすすめです!

3位 電子レンジの簡単掃除法

水を温めると蒸気の作用で汚れが落ちやすいのです。

・ターンテープルに水を入れて温める
・容器に入れて温める

汚れは加熱すると、マイクロ波を吸収しやすくなり、さらに発火の危険性があります。

2位 じゃがいもは1/10でホクホクに♪

茹でると30分位かかりますが、レンジだとホクホクになるのです。

1.じゃがいもを洗って濡れたままラップでくるみます。
2.1個で3~4分です。
3.加熱ムラが出ているので、タオルでくるんで蒸らします。

■おすすめレシピ
・ポテトサラダ
・じゃがバター

■パンの温め方
パンなどは、電子レンジでカチカチになってしまいます。
元々水分が少ないのです。
水分が少ない方が、温度が上がりやすいのです。

パン=100gで30秒
ご飯=100gで1分

1位 進化した電子レンジ

狙ったおかずだけを温める!?

■上智大学 堀越先生
マイクロ波を部分的に温める事ができる凄い電子レンジを開発。
内部にカメラが設置されていて、スマホで温める場所を指定し温める。
サラダは温めないなどの設定が出来るのです。

また、上を開ける事ができるレンジも開発していると言います。

まだ実用化はされていないのだそうです。

先生の使いこなし術

■朝食
◎ソーセージとキャベツの温野菜
・キャベツをカットし、その間にソーセージを挟みます
・ラップをして600wで2分。
※ソーセージの爆発を予防できます

■昼食
◎冷ご飯+煮物を合わせたリフォーム
・冷ご飯を温めます
・煮物をご飯と混ぜて温めます
・鮭の切り身を4つに分割します。間隔を開けて、お皿に並べます。ほぐしてフレークにします。

■夕食
◎天ぷら
揚げる時間を短縮!
あらかじめ、電子レンジであたためます。

・かぼちゃ
熱い部分を外側に向けてお皿に並べます。

  


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