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東京マガジン 中華の名店 四五六菜館シェフ直伝 ふんわり卵のえびチリ

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噂の!東京マガジン2016年1月10日海老チリ

大人も子供も大好きな中華の定番「えびチリ」。
レシピを紹介してくれたのは、
四五六菜館 オーナーシェフ孫さん。
■神奈川県横浜市中区山下町190

やってTryでは、12人中2人!難しいメニューのようです^^

■ポイント
エビは、油通しで8割り!

ふんわり卵のエビチリ レシピ

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<材料>
・むきエビ 130g
・卵 2個
・卵白 少々
・片栗粉 少々
・玉ねぎ 100g(みじん切り)
・にんにく 10g(すりおろし)
・ショウガ 80g(みじん切り)
・豆板醤 10g
・ホールトマト 110g
・中華スープ 140cc
・砂糖 大さじ2
・塩 2g
・黒酢 小さじ1
・水溶き片栗粉 
・ラー油 大さじ1

<作り方>
1.ボールにむきえびを入れて、ひとつまみの塩でもみます。
次に卵白を少々加え混ぜます。
※卵白と片栗粉でエビが小さくなりません

2.卵を溶いて、水(小さじ1)を加えて混ぜます。

3.フライパンに少し多めの油を入れて、卵を流しふわっと炒めて、とり出します。

4.フライパンに油をいれて、エビに油通しをします。とり出し油を切っておきます。
※エビに8割り火を通しておきます。

5.フライパンに玉ねぎ、にんにく、ショウガ、豆板醤を入れて火をつけ炒めます。

6.かおりが出たらホールトマトを加えて一緒に炒め、中華スープ、塩、砂糖、黒酢(酢でもOK)をいれます。

7.水溶き片栗粉でトロミをつけて、ラー油、エビを加えさっと混ぜ、火を止めます。

8.お皿に炒めた卵をひき、その上に海老チリをのせて完成。

  


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