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あさイチ 菰田シェフ直伝 家庭で作る!絶対しない「エビチリ」レシピ紹介

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あさイチ 2016年4月11日 解決ゴハン あさイチ風 エビチリ

エビが固かったり、ソースががおいしくなかったり・・・
難しいエビチリですが、菰田シェフが失敗しないレシピを紹介してくれました

菰田欣也シェフ あさイチ風 エビチリ

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絶対失敗しない 野菜をたっぷり入れたボリューム満点のエビチリレシピを紹介してくれました

<材料 2人前>
・エビ(無頭・殻付き・冷凍)10尾
・塩 少々
・コショウ 少々
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1/2
・アスパラ 2本
・ネギ 1本
【ソース】
・しょうが(擦りおろし)小さじ1/2
・ニンニク (擦りおろし)小さじ1/3
・トマトケチャップ 大さじ2・1/2
・豆板醤 小さじ2
・サラダ油 大さじ1/2
・鶏ガラスープ 200ml
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩コショウ 少々

・水溶き片栗粉(水・片栗粉 各大さじ2・1/3)
・卵 1個
・酢 小さじ1/2
・サラダ油 大さじ1/2

<作り方>
【エビの下処理】
・ボールに殻をむいたエビに、塩(3つまみ位)と片栗粉(2つまみ位)を少量加え、よく混ぜます。
・水を加えて、よく洗います。ざるに入れて水を切ります。
・紙タオルで水分をしっかりとります

1.エビに塩、コショウをいれよく揉み込みます。
※表面をしっかり揉み込みます。エビから粘りが出るまで。

2.次にお酒を入れて揉み込んでから、片栗粉を混ぜます
※ここまでしっかりやると8割は成功!だそう

3.【野菜の下処理】
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■ネギをみじん切りにします。
①ネギをまな板で少しゴロゴロさせます。
②ネギを回しながら、半分までしっかり細かく切り込みを入れていきます
③包丁を大きく動かし、カットします。

■アスパラを斜め角切り1.5cm幅でカット
■セロリを斜め角切り1.5cm幅でカット
■しいたけを4つにカット

4.フライパンのお湯がフツフツわいたらエビを入れます
※お湯の温度が高すぎると固くなります。
※火を弱火にします。

5.エビの色が変わったら、野菜を加え、15秒ゆで、ざるに出します。

6.【ソース】
①フライパンに(火をつけないで)しょうが(擦りおろし)、にんにく(擦りおろし)、トマトケチャップ、豆板醤、サラダ油を入れます

②弱火でゆっくり炒めます。
※絶対弱火で!
※香りが出てくるまでゆっくり炒める!

③鶏がらスープ、砂糖、酒、塩コショウを加えます。

7.エビと野菜、ネギを加えて混ぜ、火を止めます。水溶き片栗粉を加え、ゆっくり混ぜます。
※火をつけてとろみを出します

8.溶き卵を回し入れて、固まるのを待ってゆっくり混ぜ、最後にサラダ油と酢を加えて完成
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