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バイキング 京鼎樓 シェフ直伝!小籠包みたいな「エビ蒸し餃子」レシピ

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バイキング2016年2月1日(月)東京餃子王決定戦 家庭で作る簡単餃子

「京鼎樓 ジンディンロウ」総料理長 小林正彦シェフが小籠包風 エビ蒸し餃子レシピを紹介!

京鼎樓「エビ蒸し餃子」レシピ

gyouza

小籠包みたいにスープたっぷり!
家庭でも簡単に作れる裏技も紹介!

<材料>
・餃子の皮 20枚(もち粉入り)
・豚ひき肉 120g
・エビ 20匹
・背油 60g
・白菜(葉)1枚
・水菜 40g
・ネギ 5g
・しょうが 5g
・サラダ油 25g
・塩 2.5g
・うま味調味料 1.5g
・砂糖 3g
・醤油 小さじ1
・ごま油 小さじ1

【スープ】
・粉ゼラチン 20g
・鶏がらスープの素 2g
・水 30㏄
・お湯 70㏄

<作り方>

1.ボールに、鶏がらスープの素、お湯、ゼラチンを混ぜ、湯銭で溶かします。
※粗熱をとって冷蔵庫で1時間冷やします。

2.フードプロセッサーにゼラチンを入れて細かく砕飽きます。
※包丁で切ってもOK

3.ボールに背油、しょうが、ネギ、塩、砂糖、しょうゆ、うま味調味料、ごま油を混ぜます。

4.お肉、エビを加えて、軽く混ぜゼラチンスープを加えます。冷蔵庫で30分寝かせます

5.皮で包みます。餃子の皮の中央に伸ばしたむき海老を置き、その上に餡を置く。細かいひだを作って、ひだの上をぎゅーっと抑えます。

6.フライパンに、餃子、水菜を入れ、全体に水を振りかけて、蓋をして強火で3分蒸します

7.サラダ油をかけて、蓋をし1分。

お好みで、黒酢醤油にニンニクでいただく。

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