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ジョブチューン!枝豆の美味しい選び方と茹で方・枝豆のホイル焼き

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新潟の枝豆農家丸山さんが教える枝豆の美味しい選び方とゆでるコツ。

ジョブチューン2015年6月13日★超一流農家&漁師が大集合!!旬の食材SP★プロが得する(秘)伝授!!

丸山さんが育てる枝豆は、すべて手作業。
6月中旬まで「弥彦むすめ」
7月中旬まで「夏子」
7月末まで「湯あがり娘」
ちなみに弥彦むすめは300g1,000円以上という高級えだまめ!

名人が教える 枝豆の新事実!

 
1.さやがパンパンな枝豆は、美味しくない!
⇒実が詰まった枝豆は、成長しすぎて、旨み成分のアミノ酸や糖分がっピーク時より減っている
くびれのある枝豆を選んだほうがいい

 
2.買う時は、枝や葉がついているものを選ぶ。
⇒収穫して、1日後には、当分・美味しさが収穫後の半分

枝豆を美味しくゆでるコツ

1.産毛をとる
水少し加えて、ゴシゴシと枝豆同士をこすり合わせる
これを水を取り替えて2回行なう。
口当たりがよくなる
 
2.塩もみ
大さじ2杯の塩を入れてよくもむ
 
3.ゆでる
⇒枝豆200gのとき、お湯1Lに対し塩大さじ1杯半
⇒1分くらいで一度味見。
 
4.茹でながら掻き回す
⇒熱むらがなくなる
 
5.バットにあげてさます
※旨みが逃げるので絶対に水をかけたりしない!
 
6.最後にお好みで塩を振る

達人おすすめ 枝豆のスパイシーホイル焼き レシピ

枝豆 300g
オリーブオイル 大さじ1 
1.アルミホイルに枝豆をのせ、オリーブオイルをかける
2.ホイルごと7分蒸し焼き
3.塩、こしょうをかける
 
中までじくり染み込んで絶品だそうです!
キャンプなどでもおすすめですね♪

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