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L4YOU!フレンチの名店 レシピ!常備菜「夏野菜の白ワイン煮」

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L4YOU!2015年7月16日『野菜の巨匠伝授!夏野菜フレンチレシピ』

家庭でも簡単に作れる!旬の夏野菜 レシピ

フレンチの名店 カーヴ・ド・コンマ 小峰敏宏シェフが、南フランスの伝統料理のレシピを伝授してくれました。

夏野菜の旨味が凝縮された絶品レシピです。
さっぱりと、いただける夏の常備菜におすすめ。
 
とっても綺麗ですね~
見た目に、食欲をそそる一品ですね。

常備菜「夏野菜の白ワイン煮」

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<材料>
・にんじん 1本
・マッシュルーム 6個
・セロリ 1本
・玉ねぎ 1個
・カリフラワー 1/3個
・カブ 2個
・パプリカ(赤・黄色)各1個
・オリーブオイル 大さじ2
 
<味付け>
・トマト 3個
・レモン 1/2個
・白ワイン 100ml
・ローリエ 1枚
・コリアンダ-シード 小さじ1/3
 
<野菜の下処理>
・トマトを皮を向き、6等分
・セロリは、皮を向いて3cmに揃える
・パプリカの皮をピーラーでむく
・マッシュルームも皮をむく
 ⇛傘の裏側から軽く引くと簡単にむける
・カリフラワーは小さく
・玉ねぎは、繊維を断ち切るようにカット
・人参とカブは、一口大にし、面取りをする
 
<作り方>
1.パプリカとトマト以外の野菜をボールに入れて、少しキツ目に塩をする
※重さの1%。
 
2.コリアンダーシードを鍋の底などで砕く。
※使う直前にする
 
3.鍋にオリーブオイルを引き、にんじんを入れる
※中火くらいでゆっくりと、ニンジンに火を通す
 
4.マッシュルームを入れて、旨味を引き出す
5.セロリと玉ねぎを入れる
6.全体に味が回ったら、カリフラワー、パプリカ、カブを入れる
7.味付けの材料を入れる。
8.蓋をして弱火で10分。
9.冷めるまでおいておく
10.粗熱が取れたら、レモンを取り出し、冷蔵庫へ保管
 
※ レモンは苦味がでてしまうので、取り出す。
 
冷蔵庫で1週間保存が可能!
焼いた魚の上にのせたり、つけ合わせにしたりと、アレンジレシピとしても活用できます!
作っておくと便利ですね。

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