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ガッテン:塩分のメリハリ!トータルで減塩!ゼロ塩レシピ3品

健康・美容  : PASTEL

 

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2015年7月29日・ためしてガッテン・「高血圧を撃退!塩を減らさないハッピー減塩法」・http://www9.nhk.or.jp/gatten/・

7日で出来る!減塩方法 高血圧を撃退!

醤油や塩を減らさなくてもできる方法を紹介してくれました。
高血圧、心筋梗塞など病気を予防する1つに減塩が有ります。
 
家族のために塩を減らすお母さん。
塩が大好きなお父さん・・・・薄味は美味しくない・・・
それは、もしかして、思い込ん出るだけかもしれません。
 
WHOが推奨する塩分量は、1日5g!
これは小さじ1杯の量なんです。

従来のガッテン流 減塩方法

1.お酢
お酢を入れると塩味が強く感じられるます。
塩を減らしてもお酢で味付けをすると美味しく感じるそうです。
 
2.山椒
食事前に、山椒を食べると、お豆腐の味が強く感じられるという現象があるそうです。実は、お刺身でも効果が有るといいます。
 
山椒を食べた後は、脳を刺激し味を強く感じるようになるのだとか。

かけすぎちゃう醤油ですが、泡にすると口の中で長くとどまるので満足出来るそうです!
 
◇作り方
1.醤油を水で5倍にします
2.ゼラチンを加えて、泡立てます。
 
※生醤油の場合は、氷水の上でやるのがポイントです!

減塩の極意!塩分のメリハリをつける

滋賀県近江八幡市立総合医療センター腎臓センター顧問八田告先生が教えてくれました。
 
病院では、1週間の特別入院プログラムを実施しているそうです。
行うのは、食事療法。
1週間後の退院する頃には、薄味が好きになっているというのです!
 
病院では、主菜は、従来通りの塩を使います。
副菜は、徹底的に減塩するという減塩の方法です。

 
■たったそれだけで?なぜ満足できるの?
美味しいとか美味しくないと言うのは、脳の味覚野で決めています。
脳の中では、味覚野と「嗅覚」「記憶」「視覚」・・・色々な部分が繋がっています。
 
減塩食でがっかりすると、「美味しくない」と脳が記憶。
すると、減塩は続かなくなってしまいます。
 
まずは、しっかりと味ついたもので「味覚野」を刺激して「美味しい!」と思うことが大事なのだとか。
 
1週間の入院で、初日に薄いと感じても退院する頃には、味に敏感になるそうです。

塩分はトータルで減らそう!

好きなものは、従来通りの塩を使います。
副菜は、徹底的に減塩します。
 
減塩モニターで計測することも出来るそうです。
朝一番の尿で前日の1日分の塩分摂取量を測定できるそうです。

「ラベリング効果」味覚野を喜ばせる

ある実験での、心理効果で味が変わるという方法を紹介してくれました。
 
■脳の味覚の活性
・イギリスのオックスフォード大学の研究
 
スープを飲むときに、
「野菜汁です」
「豊かで美味しい香りスープです。」
と、2人に飲んでもらった結果、味覚野の血流量に大きく違いが出ました。

■効果を期待できる言葉
工夫した点など一言添えるだけで美味しく感じる
「出汁を効かせてみたよ」
「レモンを効かせてみたよ」
 
■NGワード 「減塩しているよ」

薄い味付けなのに満足する味付け「ゼロ塩レシピ」

塩を使わないのに「塩味レシピ」。
ゼロ塩レシピ 金丸絵里加さんが紹介してくれました。
 
◇減塩に向いている料理
焼く・炒める・和物・揚げ物・酢の物
 
◇減塩に向いていない料理
ゆで物・煮物・汁物
 
■旨味と刺激を上手に活用
 
<旨味>
・かつお節
・ゴマ
・みりん
 
<刺激>
・マスタード
・山椒
・酢
・レモン

青菜とおかかをの山椒油炒め

■山椒油
1.サラダ油(1/2カップ)に山椒(10g)の実をいれ加熱します。
2.緑色が茶色に変わったら山椒を取り出します。
 
<材料>
・小松菜 1束
・山椒油 大さじ1
・酒  小さじ1
・かつお節 2パック
 
1.山椒油をフライパンに入れ、小松菜を炒めます
2.かつおぶしを入れ炒めます。

キャベツと三つ葉の粒マスタードあえ

<材料>
・キャベツ 2~3枚
・三つ葉 1束
・酢 大さじ2
・粒マスタード 小さじ1~2
・レモン汁 小さじ1
・砂糖 小さじ1
 
<作り方>
1.キャベツを蒸し焼きにします。
2.三つ葉を入れ、蓋をして30秒待ちます。
3.火を消して、水分を切ります。
4.ボールに、粒マスタード、レモン汁、砂糖を混ぜ合わせます。
5.野菜とあえて完成

鶏肉のごま焼き

<材料>
・鶏もも肉 200g
・みりん 大さじ1
・しょうが 小さじ2(すり下ろし)
・酢 小さじ1
・いりゴマ(白) 大さじ4
・ごま油 大さじ1/2
・レモン 適量
 
<作り方>
1.鶏肉に下味をつけます。みりん、しょうが、酢、を揉み込みます。
※30~1時間漬けます
2.パン粉のようにゴマをまぶします。
3.ごま油で肉を焼き、弱火で両面を蓋をして蒸し焼きにします。
※焦げやすいので注意です。

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