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ノンストップ減塩:減塩水の作り方使い方・減塩料理「乳和食」レシピ

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ノンストップ!【減塩調理】

脱!減塩リバンド 塩分を減らす

減塩について、東京医科大学 高沢謙二先生が伝授してくれました。
減塩は、続けることが難しく、減塩リバウンドで悩む方も多いのだといいます。

●減塩失敗の原因
・極端に減らす事
・計測が面倒

塩を摂り過ぎるリスクとは?
血管が詰まりやすくなったり、血管トラブルの原因になると言われ、動脈硬化、心臓病、脳卒中、大動脈解離などの引き金にも。
恐ろしい病気の引き起こしてしまいます。
また、「サイレントキラー」と言われ血管の病気は、気がつかないうちに進行してしまいます。
症状が出ないうちに対策をしなくてはいけないのだそうです。

■塩分目標値
男性:8g未満
女性:7g未満

※日本人の平均摂取量11g

減塩水 料理家の小野真規子さんが推奨!

素材にかけるだけでどれだけ使ったか分かるという魔法水。
魔法水 小さじ1=塩0.6g。

減塩水の作り方

水100mlに小さじ2(12g)入れて15秒シェイクするだけ。
1gの塩塩分量をはかるのは大変ですが、これだとわかりやすいのです。

「減塩水小さじ1=塩分0.6g」

減塩水の使い方

■食材100gに対し「小さじ1」が基本。
【例】お肉200g=小さじ2杯(塩分1.6g使用)

■お肉を焼く前に減塩水をかけます。
・厚切りの肉は、肉にフォークで穴を開ける。
・魚は、切り込みを入れる。

※20分置いてから調理する

■野菜炒め
野菜130g=減塩水 小さじ1

※野菜を炒めてから最後に減塩水をかける

■1日の目標目安
男性:小さじ13杯程度
女性:小さじ11杯程度

■作る時のポイント
・使用する水は何でもOK
・保存期間は1週間
・保存には、金属製の容器はNG

調味料の塩分比較(大さじ1あたり)

甘みがあっても塩分が少ないわけではありません。

■醤油
薄口醤油:2.6g
濃口醤油:2.9g

■味噌
赤みそ:2.2g
白味噌:1.1g

■ソース
・ウスターソース:1.5g
・とんかつソース:1g

■トマトケチャップ:0.5g
■マヨネーズ:0.3g

減塩調理術「NEW(乳)和食」料理家 小山浩子さん

今大人気!目からうろこの調理法なのだそうです!

ミルク豚汁 レシピ

乳和食 減塩味噌汁
<材料>
・鰹節パック
・ニンジン 1/5
・じゃがいも 1/2
・玉ねぎ 1/4
・豚バラ薄切り肉 50g
・味噌 大さじ1
・牛乳 100ml

<作り方>
1.お茶パックに鰹節(かつお節パック)を入れ、お湯250mlに入れます。

2.野菜・お肉を入れます。
※だしの量は、ひたひたにする事がポイント!

3.クッキングシートで蓋をして、さらに鍋の蓋をし弱火でコトコト10分煮ます。

4.かつお節パックを取り出します

5.味噌、牛乳を入れ完成です。

さばのミルク味噌煮

乳和食鯖の味噌煮ミルク入り

臭み取りの下処理は不要。
水を使わず、牛乳を使って美味しく減塩するお手軽レシピ。

<材料 2人分>
・サバ 2切れ
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ2
・赤唐辛子 1本
・味噌 大さじ1
・牛乳 100ml

<作り方>
1.鍋に生鯖を入れます。

2.調味料を入れて、クッキングシートをかぶせます。

3.強火でグツグツさせてから中火で10分煮込んで完成

減塩調味料「ミラクルポン酢しょうゆ」

お醤油のかわりに使用。醤油塩分の13分の1!
お浸しや魚、ゆで野菜、サラダなどに。

■塩分量
ミラクルポン酢しょうゆは、大さじ1あたりの塩分0.2g。
 ⇛醤油2.6g、ポン酢醤油1.5g。

<材料>
・牛乳 250ml
・米酢 大さじ1・1/4
・ポン酢しょうゆ 大さじ2

<作り方>
1.鍋に牛乳を入れて、鍋の淵に泡が出るまで温めたら、火を止めます。

2.米酢を加えます。牛乳が分離します。

3.クッキングペーパーでコシます。

4.出てきた液体(乳清)100mlにポン酢しょう油(大さじ2)を加えます。

5.混ぜて完成


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