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あさイチ ごぼうの保存法・見分け方「ごぼうの豚天/ごぼうの炊込み御飯」

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あさイチ「スゴイぞ!ごぼう」2015年12月14日

ごぼうの健康パワーと美味しく調理するレシピも紹介

食物繊維や、ポリフェノールが豊富なごぼうは、体に良い食べ物。とはわかっていても下ごしらえが面倒です・・・イマイチ手が伸びない食べ物でもあります。美味しい調理法など紹介してくれました。

■日本一ごぼうの産地 青森県

ごぼうは、生で食べると水々しく風味も豊か♫

■美味しいごぼうの見分け方
太いごぼうは、中に空洞が出来ます。繊維も太くなり歯ごたえがありすぎちゃいます。
10円玉くらいの太さがおすすめです!

土の中で育ったごぼうは、収穫すると日に当たります。するとすぐにしな~っとしてきちゃうんだそうです。シャキッとしたものを選ぶと美味しいそうです。

■おすすめの保存方法
新聞紙に包んで涼しい場所に、立たせて置くとよいです。
他にも、発泡スチロールに土を入れてその中に入れておくと1ヶ月くらいはもつそうです。

医学博士 本多京子さんが伝授
買ってきたら、ささがきにして冷凍保存すると使いやすいそうです。

■栄養を逃さない方法
旨味成分は皮に多く含まれます。グルタミンは5.5倍!皮はむかないほうが良いです。
また、酢水にさらすとカリウム、カルシウム、クロロゲン酸など栄養が逃げてしまいます。
アク抜きは、しないほうが栄養成分が逃げません。
色が変わるのを防ぐためには、酢水にさっとくぐらせる程度にしたほうが良い。

舘野鏡子さんが伝授 ごぼうレシピ

豚天

<材料 4人分>
・卵 1個
・水 1/2カップ
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・砂糖 小さじ2
・小麦粉 1カップ

・豚肉 300g
【豚肉の下味】
・にんにく 少々
・砂糖 大さじ1
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・ごま油 大さじ1

・ごぼう 100g
・にんじん 50g

<作り方>
1.溶いた卵に水を加えます

2.ベーキングパウダー、塩、砂糖、小麦粉

3.豚肉(下味をつけた)ごぼう、にんじんをいれて、手を使って混ぜる。全体をなじませます

4.170~190度の温度で揚げる

洋風炊き込みご飯

子供向けにおすすめなのが輪切り。
噛み切りやすく、出来上がりがかわいい♫

<材料 4人分>
・ごぼう 100g~150g
・ベーコン 50g
・にんんく 1かけ
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・削り節 2つまみ
・バター 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1

・米 3合
・塩 小さじ1弱
・ミックスビーンズ 50g

<作り方>
1.ごぼうを輪切りにします。

2.フライパンで、ベーコン、にんにくを3~4分炒めます。

3.炊飯器にといだお米、少なめのお水をいれて、炒めたごぼうを入れます。

4.塩、豆の水煮を加え炊きます。

  


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