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ナイナイ:逆アルデンテご飯の炊き方・粒が大きく甘くふっくらに♪

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逆アルデンテご飯の炊き方

解決!ナイナイアンサー2015年9月29日

5つ星お米マイスターの資格をもつ 西島さんが伝授!
西島さんは、米店 スズノブの店主。
西島さんがセレクトするお米を使用する名店が多数あるのだとか。

■逆アルデンテご飯とは?
表面はしっかり硬く、中はふっくらモチモチ♪
一粒一粒がしっかりと立っているご飯。

逆アルデンテご飯の炊き方

1.ミネラルウォーターにお米を入れ、10秒以内ですすぎ洗い。
※実際かき混ぜる時間は5秒位です。
※表面のほこりや汚れを落とします
※最初のお水を吸収する性質が有ります。

2.再度すすぎ、水を切ります。

3.水なしで、手は、ボールを持つ感じで回しながら20回。
さらに2回すすぎ、水なしで10回とぎ2回すすぐ

※米同士の摩擦でヌカが綺麗にとれます。
※水があると、水の抵抗で摩擦が起きず、均一に研げません。
※水が透明になるまで研ぐのは、研ぎすぎです。

4.ミネラルウォーターを入れて、冷蔵庫で2時間冷やします。
※米の甘みは、加熱から沸騰までの間に出ます。冷たくする事で、沸騰までの時間が長くなるので、甘みが増します。
※2時間冷やすと、水分をしっかり吸い取るのでお米が一回り大きくなります

5.炊きあがったら、しゃもじで十字に切って、1/4づつひっくり返して、ボールに移しほぐします。

※ボウルに移すことで、炊飯器の底の水分を飛ばします。
※空気に触れることで、お米に皮膜が出来ます。

6.乾いた布巾をかけて15分置きます。
※熱々だと甘みや食感を感じにくい
※65度の適温に下げると粒感が味わえます。

しっかりとした弾力で、モチモチと甘みがあり、おかずが要らない程、美味しいと絶賛でした!

ちょっと手間はかかるかも知れないですが、時間があるときはやってみたいですね♪

初耳学:土井流 土鍋でおいしくご飯を炊く方法を伝授!

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