パステル

パステル

ナイナイ:逆アルデンテご飯の炊き方・粒が大きく甘くふっくらに♪

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

逆アルデンテご飯の炊き方

解決!ナイナイアンサー2015年9月29日

5つ星お米マイスターの資格をもつ 西島さんが伝授!
西島さんは、米店 スズノブの店主。
西島さんがセレクトするお米を使用する名店が多数あるのだとか。

■逆アルデンテご飯とは?
表面はしっかり硬く、中はふっくらモチモチ♪
一粒一粒がしっかりと立っているご飯。

逆アルデンテご飯の炊き方

1.ミネラルウォーターにお米を入れ、10秒以内ですすぎ洗い。
※実際かき混ぜる時間は5秒位です。
※表面のほこりや汚れを落とします
※最初のお水を吸収する性質が有ります。

2.再度すすぎ、水を切ります。

3.水なしで、手は、ボールを持つ感じで回しながら20回。
さらに2回すすぎ、水なしで10回とぎ2回すすぐ

※米同士の摩擦でヌカが綺麗にとれます。
※水があると、水の抵抗で摩擦が起きず、均一に研げません。
※水が透明になるまで研ぐのは、研ぎすぎです。

4.ミネラルウォーターを入れて、冷蔵庫で2時間冷やします。
※米の甘みは、加熱から沸騰までの間に出ます。冷たくする事で、沸騰までの時間が長くなるので、甘みが増します。
※2時間冷やすと、水分をしっかり吸い取るのでお米が一回り大きくなります

5.炊きあがったら、しゃもじで十字に切って、1/4づつひっくり返して、ボールに移しほぐします。

※ボウルに移すことで、炊飯器の底の水分を飛ばします。
※空気に触れることで、お米に皮膜が出来ます。

6.乾いた布巾をかけて15分置きます。
※熱々だと甘みや食感を感じにくい
※65度の適温に下げると粒感が味わえます。

しっかりとした弾力で、モチモチと甘みがあり、おかずが要らない程、美味しいと絶賛でした!

ちょっと手間はかかるかも知れないですが、時間があるときはやってみたいですね♪

初耳学:土井流 土鍋でおいしくご飯を炊く方法を伝授!

バイキング:プロが推薦する2015人気の炊飯器はこれ!南部鉄器?

  


スポンサードサーチ

菌活美容「コンブチャ」

KOMBUCHA(コンブチャ)

Relevant Article

Image05061757_03-300x169
L4YOU!プリン体の真実:プリン体を減らす食品と食事レシピ

L4YOU!『プリン体の真実』2015年5月6日:最新対策とレシピ 尿酸値を排出 …

笠原シェフのすき焼き
ノンストップ おかず道場 笠原流「すき焼き炒め」作り方

ノンストップ 2016年11月8日 おかず道場 笠原レシピ「すき焼き炒め」作り方 …

生姜焼きバーグ
ノンストップ まかない なすび亭「肉じゃがバーグの生姜焼き」レシピ

ノンストップ 2016年5月2日 シェフ名店まかない「肉じゃがバーグの生姜焼き」 …

Image04281059_02-300x169
主婦トピ:ココナッツオイル「パスタ・ココット」ノンストップ

ノンストップ!2015年4月28日 主婦トピ ココナッツミルク&オイル 主治医が …

no image
ウワサの食卓 平野レミ「豆腐マヨネーズ」 ダイエットにおすすめレシピ

平野レミさん お助けレミさん!豆腐マヨレシピ 浅田舞さんの悩み ガッツリだけどカ …

イタリアン風トマトのマリネをのせた「ナスの揚げびたし」
東京マガジン 片岡シェフ直伝「ナスの揚げ浸し」作り方

東京マガジン 2016年6月19日 やってtry片岡護「ナスの揚げ浸し」作り方 …

Image03251117_01
ノンストップ 坂本昌行OneDish「旬の山ウド すき焼き炒め」作り方

ノンストップ! 2016年3月25日 関連記事 坂本昌行 OneDish 「ポー …

02
バイキング:話題の時短弁当:ご飯サンド「おにぎらず」

坂上忍 VS IKKOさん の「おにぎらず」対決 バイキングで紹介された、話題の …

Image01181614_01
L4YOU たて野流 白菜レシピ「茶碗蒸し・炊込み御飯・白菜きんぴら」

L4YOU!『旬の白菜をメインに!絶品使い切りレシピ』2016年1月18日 かっ …

no image
得損 バタコやん 食パンで本格スパイシータコスの作り方!紹介

あのニュースで得する人損する人 2016年4月7日 関連記事 バタコやん得損 バ …