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やってTRY 離宮シェフ直伝!ゼラチンでジューシーに「餃子」レシピ

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中華の名店「離宮」シェフの裏技で絶品ジューシー餃子

噂の!東京マガジン2015年10月25日「やって!TRY」餃子

今日のやってTRYは、家庭料理の定番「餃子」でした。
中はジューシー、外はパリッと♪が美味しいですよね。

中華料理 離宮 オーナーシェフ宮本さんが家庭でできる美味しくする裏技レシピを紹介してくれました。

餃子レシピ ■30~40個分

<材料 A>
・豚ひき肉 150g
・鶏挽き肉 150g
・塩 小さじ1/3
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・お酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・ごま油 小さじ1
・ネギ油 大さじ1(無いときは、ごま油で代用)
・とき卵 1/3

<材料 B>
・キャベツ 150g
・ニラ 1/3把
・ショウガ 15g

<材料 C>
・鶏ガラスープ(温めます)130cc
・粉ゼラチン 7g

<作り方>
1.材料Aをよく混ぜあわせます。

2.キャベツをみじん切りにし、湯がいてからよく絞り、肉に加えます。

3.ニラ、ショウガのみじん切りを加え混ぜます。

4.材料Cを混ぜて、冷やし固め、固まったら細かく崩し、餃子の餡に加えます。

4.皮に包みます。

5.フライパンに少量の油を入れ、餃子の半分くらいのお湯を入れて、蓋をして蒸し焼きにし、最後に蓋を取って焼き目をつけて完成です。

■達人のツボ
「鶏ガラスープ固めて包めば簡単ジューシー」
タレがなくてもしっかり味がついて、ジュシーに仕上がるのだそうです!

  


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