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l4you 絶品 昆布だし 昆布COBO!健康寿命UPに「発酵昆布」

健康・美容  : PASTEL

 

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2015年7月29日・L4YOU!・『今が旬!昆布の旨みを倍増させる方法』・http://www.tv-tokyo.co.jp/l4you/・

昆布の旨味&健康パワーの倍増術

損していた?昆布のパワーと旨味を最大限に引き出す方法とは?
昆布は、今が旬。収穫最盛期だそうです。
旬があったんですね~年中使っているので気にもとめていませんでした。
 
大阪府立大学 中野先生が教えてくれました。

昆布の見分け方

値段では昆布の栄養は変わらないそうです。
北海道産が90%。
北海道産の中でも沢山の種類が有ります。
 
■真昆布 函館周辺
昆布の王様といわれ、上品な甘み。
関西の薄味出汁などで使われる。
 
■羅臼 知床南側沿岸のみで採れる
真昆布と並ぶ高級品。
香りの良さが特徴。
 
■利尻昆布
真昆布や羅臼昆布に次に高級品。
京都の懐石に使われます。
塩気が強めなのが特徴です。
 
■日高昆布・長昆布
出汁や煮物にも使われる万能タイプ、おでんには最適!

昆布に共通して含まれる栄養素とは?

■アルギン酸
表面のぬめりの元。昆布に含まれる食物繊維で、アルギン酸カリウムは、血液の悪玉コレステロールと中性脂肪に吸着し体外に排出させる作用があると言われています。
 
また、一緒に食べた食品をゼリー状にするため満腹感が持続させる効果があるので、食事の量を減らす効果があると言われています。

■ミネラルやヨウ素
体内では作られないミネラルやヨウ素を含んでいる昆布は老化防止にもおすすめです

美味しい出汁のとり方のコツ

1.水に昆布を入れて加熱
2.超弱火で30分
 ※60~80度が一番良い。旨味がじっくり出てきます。
3.火を止め昆布を出す
4.20分冷ます
 
温度が下がると旨味が熟成し倍増します。

自然酵母研究一家 ウエダ家考案 「昆布COBO」

最近発見された新しい出汁のとり方「昆布COBO」。
 
乳酸菌、酵母などの善玉菌が増え、便通や免疫機能が増進する効果が期待出来るのだそうです。

タカコナカムラ先生が美味しいレシピを教えてくれました。

昆布COBO の作り方

じっくり時間をかけて旨味を出す方法です。
 
1.ガラスのスクリュー瓶を煮沸消毒しておきます。
2.450mlあたり10g(利尻か真昆布がおすすめ)の昆布を入れます。
3.水を注ぎます。
※空気が入らないようにあふれる様に入れ、強く閉めます。

4.蓋は開けない、冷蔵庫で10日~2週間保存。

「発酵昆布」の健康パワー

健康効果 高血圧や糖尿病予防に驚く効果が期待されているそうです。
老舗のメーカーと大阪府立大学で共同研究が進められているそうです。
 
昆布が、微生物によって分解され溶け出します。
発酵菌の栄養成分「ビタミン」などのきょうきゅうが促進されます。
血圧上昇の要因である酵素の活性を約80%抑え、脳や心疾患
血糖値を抑制、糖尿病予防、健康長寿食材としても注目!
 
昆布と果物に植物の天然酵母を加え、暗いところで発酵させます。
発酵エキスと真昆布を醤油ベースで炊き込み混ぜあわせ熟成させます!
 
大注目の発酵昆布
スタジオでは、榊原さんが試食。
粘り気があり、ご飯によく合う!
 
発酵で柔らかくなり、後味も凄い!と大絶賛。


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