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L4YOU たて野流 白菜レシピ「茶碗蒸し・炊込み御飯・白菜きんぴら」

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L4YOU!『旬の白菜をメインに!絶品使い切りレシピ』2016年1月18日

かっても余りがちな白菜をメイン料理に変身させてくれました。
お鍋だけじゃない!絶品レシピを「みちば和食 たて野 舘野雄二シェフ」が伝授!

冬に欠かせない旬の野菜「白菜」を使ったレシピを紹介

お店で出しているメニューも教えてくれました。
アイデア料理が満載です!

白菜と豚バラ肉のスープ煮

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<材料 >
・白菜  4枚
・豚バラ肉 6枚
・片栗粉
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ1・1/3
・チキンスープ 2カップ
・薄口醤油 大さじ1
・水溶き片栗粉 大さじ3
・カラシ

<作り方>

1.白菜を沸騰したお湯にいれて1~1分半茹で、ザルにあげておきます

2.ボールに豚バラ肉、醤油、みりんを入れて揉み込みます。

3.巻きすに白菜を広げ、水気を切り片栗粉をハケでまぶします。
交互に白菜を並べていき、その上に豚バラ肉をのせ、片栗粉をまぶします。
Image01181607_01

4.しっかり巻いていきます。タコ糸で5箇所程縛ります。

5.お鍋にスープを作ります。

6.ジッパー付き密閉袋に巻いた白菜を入れて、スープを入れてしっかり閉じます。
※空気を抜いて密閉します

7.バットに6の袋をのせ、蒸し器で15~20分蒸します。

8.蒸したら、スープだけとり出しお鍋にうつし、水溶き片栗粉をいれてトロミをだします。

9.白菜をカットし断面を上にして器にしスープをかけ、練りがらしをのせて完成

シャキシャキ白菜の肉野菜炒め きんぴら風味

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<材料>
・白菜(芯) 80g
・にんじん 35g
・白菜の浅漬(芯)150g
・豚バラ肉 4枚
・菜の花 4本
・醤油 小さじ1強

【調味料A】
・酒 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・みりん 大さじ1・1/3
・醤油 大さじ2・1/3強

【調味料B】
・ごま油 小さじ1
・黒胡椒 少々
・塩 少々
・醤油 少々

<作り方>
1.白菜の芯を細切りにします。

2.白菜(浅漬)の芯、にんじんを細切りにします。

3.油を引いたフライパンにんじんをいれ炒め、しんなりしたら白菜(浅漬)を加え調味料を入れ炒めます。

4.粗熱を取ります

5.お鍋に生の白菜の芯と菜の花を1分茹でます

6.野菜を茹でた鍋で豚肉を茹で醤油(小さじ1強)を混ぜておきます

7.茹でた菜の花と白菜の芯に、 ごま油、黒胡椒、塩、醤油を入れ混ぜます

8.炒めた浅漬のきんぴらを加えて混ぜあわせます。

白菜の茶碗蒸し

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<材料 2人前>
・卵 1個
・銀杏 6粒
・みりん 小さじ1
・薄口醤油 小さじ1
・だし 180ml
・鶏もも肉 30g
・なめこ 30g
・醤油 少々
【あん】
・白菜 2枚
・チキンスープ 1カップ
・オイスターソース 小さじ1

<作り方>
1.白菜をチキンスープ、オイスターソースで20分煮ます。

2.ボールに卵、カツオだし、みりん、薄口醤油を入れて混ぜ、ザルでこします

3.とり肉に醤油で下味をつけます

4.器にお好みの具材を入れ、卵液を入れます

5.器にアルミホイルをかぶせ、強火で5分蒸します
※すが入りにくくなります。

6.茹でた白菜をザルに入れて水気を切ったらミキサーでペースト状にします。(煮たスープは捨てない)

7.白菜を煮たスープ、ペースト状の白菜を混ぜ、あんを完成させます。

8.蒸した茶碗蒸しにあんをかけて完成

白菜の炊き込みご飯

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浅漬を使います。

<材料>
・米 2合
・白菜の浅漬 160g
・ゴマ 大さじ1
・七味唐辛子

<作り方>
1.浅漬の芯の部分を細かくカットします。

2.お米の上にのせるだけ。
※お水は、通常の1割減らして炊く

3.炊きあがったらゴマを混ぜます。

4.サランラップに浅漬の葉っぱをのせ、その上にご飯をのせラップでクルクルして丸くします。

お好みで七味をかけて完成です

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