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東京マガジン 離宮の宮本シェフ直伝「春キャベツと海鮮スティック春巻き」

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噂の!東京マガジン 2016年2月21日やって!TRY 春巻き

離宮 宮本シェフ直伝!春巻きレシピ

今日の東京マガジンやってTRYのテーマは「春巻き」でした!
アレンジもしやすく、またお弁当でも大活躍!
見た目も可愛いのでパーティーメニューにもおすすめですよね。

中国料理の名店離宮の宮本さんが、家庭で作る簡単で美味しい春巻きのレシピを紹介してくれました。

■できた人は11人中1人でした!

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春キャベツの春巻き

■ポイント
・低温で揚げること
・中身を詰めすぎないこと

<材料(10本分)>
・豚肉肩ロース 100g(細切り)
・長ネギ 1/3本
・たけのこ 1/2個
・キャベツ 1/8個
・生シイタケ 2枚
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・鶏がらスープ 80㏄
・オイスターソース 大さじ2
・コショウ 少々
・春雨 40g(水で戻し5cmにカット)
・水溶き片栗粉 大さじ1~2
・ネギ油 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・春巻きの皮 

<材料>
【下処理】
・豚肉を細切りにし、塩コショウ、全卵、片栗粉を合わせておきます(分量外)
・タケノコを茹でてえぐみを取り除いておきます
・野菜は、細切りにカット

<作り方>
1.フライパンに肉、野菜を入れて炒めます。

2.香りが出たら、お酒、醤油、砂糖、をいれて混ぜ合わせます

3.鶏がらスープ、オイスターソース、コショウをいれて、しんなりしてきたら戻した春雨を加えます。

4.水とき片栗粉を加えまぜ、ネギ油、ごま油を入れて混ぜながら焼きます。

5.春巻きの皮で巻きます。最後は、水で溶いた小麦粉でしっかり止めます
※具は入れすぎないでふんわりと巻いていく
※両端を折るときは、頂点を同じ長さで合わせると、出来上がりの長さが一緒になります
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6.60℃~70℃の油で揚げ、最後は200℃でカラッとさせます
※油を回しかけるようにゆっくり揚げます。
※冷凍は、170~190度の油で揚げて焼き目がついてから、弱火にします。

海鮮スティック春巻き

<材料>
・エビ 10尾(手でつぶす)
・生シイタケ 2枚(スライス)
・豚バラスライス 50g(みじん切り)
・ニラ  1/5杷
・塩、コショウ
・練りごま 小さじ1
・ごま油 小さじ11/2

<作り方>
1.材料を細かく刻み、エビは手でつぶします。
※エビは、塩コショウ、卵白で味付けし混ぜておきます。

2.塩コショウ、練りごま、ごま油で味付けをして材料を混ぜ粘りを出します。

3.春巻きの皮を三角に半分にカットします。
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4.スティック状にくるくる巻いて、両端は指で押さえてつぶし、止めます。

6.60℃の油で揚げ、最後は200℃でカラッとさせます

  


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