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名店のレシピ「揚子江菜館」冷やし中華・冷やし担々麺(肉味噌)レシピ

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L4YOU!2015年7月23日『梅沢富美男が行く!名店の冷やし中華』甘酢だれ、ピリ辛ごまだれ、梅沢さんの特製冷やし中華

千代田区神田 「揚子江菜館」の冷やし中華のレシピを公開
 
明治39年創業。作家池波正太郎が愛した店としてしられる名店です。
 
人気のメニュー「五色涼拌麺・ごもく冷やしそば」
とっても綺麗ですね。
富士山の四季をイメージして盛りつけられたのだそうです。
てっぺんの錦糸卵は雲なのだとか。
 
◇酸味が優しい冷やし華。
日本生まれの2代目が日本のざるそばをヒントにつくられたのが始まりだそです。
元々は、まかないとして食べられていたのだとか。
 
◇坦々冷やしソバ
冷やし中華とは違って、ピリッと辛く、黒酢を使ったコクある一品。
 
作り方を教えてくれました~♫

名店の冷やし中華 レシピ

<材料>
【甘酢だれ2人前】
・水 170cc(軟水を使う)
・醤油 100cc
・砂糖 60g
・酢 140cc
 
<作り方>
◇順番がポイント!
1.水、醤油を入れ混ぜる
2.酢を入れて混ぜる
3.砂糖を溶かして完成

1.ストレート卵麺を茹でて、しっかりヌメリをとり冷やし水切りします。
2.具材を飾って、タレを真上から飾ります。
※具材にかからないようにタレを流し込みます。

ピリ辛担々冷麺(黒酢の冷やし中華)のレシピ

<肉味噌レシピ>
・豚ひき 500g(粗挽きが美味しい)
・甜麺醤 大さじ4
・砂糖 大さじ1
・XO醤 大さじ2・1/3
・豆板醤 大さじ2
・オイスターソース 大さじ1・1/2
・粉唐辛子 大さじ2
・ねぎ(みじん)大さじ3
・にんにく 大さじ3・1/2(みじん)

1.油を引き、ニンニクを炒め、ネギ、豚肉を加えます。
 ※ネギに火が通る前に肉を加えます。

2.肉が炒められたら、XO醤を入れて炒め合わせます。
3.豆板醤、甜麺醤、オイスターソースを入れて軽く混ぜます
4.砂糖、粉唐辛子を加えて強火で水分を飛ばします。
 
ご飯にも麺にもピッタリ!
 
<黒酢だれ 2人前>
・水  320cc(軟水)
・醤油 60cc
・黒酢 80cc
・砂糖 50g
 
<作り方>
※順番が大事!
 
1.ボールに水を入れます
2.醤油、黒酢、砂糖を入れて混ぜます。
3.茹でた麺の上に肉味噌をのせて、タレをかけたら完成!

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