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ヒルナンデス 桝屋直伝「イタリアン冷やし中華」「冷やし淡々うどん」作り方

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ヒルナンデス 2016年7月14日 横山さんが「照り焼きチキン・イタリアン風冷やし中華・冷やし淡々うどん」にチャレンジ

夏の冷やし麺

ヒルナンデス桝屋シェフ冷やし中華

「イタリアン風冷やし中華」作り方

虻ちゃんの旦那さん「桝谷周一郎シェフ」が伝授!

<材料>
・卵 1個
・粉チーズ 大さじ1
・オリーブオイル 少々
・ゴマダレ 2袋
・ケチャップ 小さじ2
・すりごま 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
・タバスコ 適量

<作り方>
■トッピング
1.錦糸卵を作ります。溶いた卵に粉チーズを加えます。

2.フライパンにオリーブオイルを引いて中火で焼きます
※クレープのようにまんべんなく伸ばします
※卵の表面が固くなるまで2分焼きます
※取り出したら、くるくると巻き、細切りにします

◎細切りトマトやハムなどを用意します

■タレ作り
1.付属のゴマダレにケチャップ、すりごま、オリーブオイル、タバスコを混ぜます。

◎醤油だれの場合
・醤油だれ 2袋
・レモン輪切り 4枚
・オレンジ輪切り 4枚

レモン、オレンジを輪切りのスライスにし、醤油ダレに10分漬けます

■麺をゆでます

材料を合わせ、黒胡椒をかけて完成です。

「冷やし淡々うどん」作り方

豆乳とめんつゆとラー油で作る淡々うどん

鈴なり 村田シェフ直伝

<材料>

・豆乳
・鶏ひき肉 150g
・味噌 大さじ1
・めんつゆ 大さじ1
・ごま油
・めんつゆ(ストレート100cc)
・豆乳 400cc
・ラー油 適量

<作り方>
1.【肉味噌】フライパンにごま油をひき、ひき肉を中火で炒めます

2.ひき肉とごま油が馴染んだら、弱火にして味噌を加えます。

3.ひき肉の色が変わったら、めんつゆを加えます。

4.【スープ】めんつゆ1:豆乳4
材料を合わせて、お好でラー油を入れます。

5.うどんをゆでます。
※美味しい茹で方
・たっぷりのお湯で
・沸騰するまで八の字をかくように混ぜます
・規定時間茹でます
・流水でぬめりをとって

6.材料を盛りつけて完成

「鶏もも肉の照り焼きチキン」作り方

横山くん 照り焼きチキン

<材料>
・鶏もも肉 

【調味料】
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2 

<作り方>
1.鶏肉の厚みを均等に整えます。皮面フォークを刺します

2.フライパンに油を引き、皮目を下にして焼きます。中火で6~7分。
裏面は弱火で3分。

3.調味料を加えながら煮詰めます。2分程度
※お肉に8割ほど火が通ってから入れます。

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