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ノンストップ まかない麻布長江 田村シェフ「ピリ辛 塩ホイコーロー」レシピ

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ノンストップ 2016年5月30日シェフのまかないごはん 麻布長江 田村亮介シェフ ピリ辛 塩ホイコーロー

麻布長江 田村シェフ直伝「塩回鍋肉」

まかない 塩ホイコーロー

四川料理の名店 麻布長江 田村亮介シェフが紹介してくれました。

野菜のシェキシャキ感を残し、さっぱりと食べる田村シェフのプロ技も必見。

<材料>
・キャベツ 3枚(手でちぎります)  
・塩 適量
・豚バラこま切れ 100g
・酒 小さじ1
・塩 適量 
・片栗粉 大さじ1
・長ネギ 1/3
・青唐辛子 2本

【合わせだれ】
・オイスターソ-ス 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・水 大さじ4
・すだち 1個(薄切りの輪切り)

<作り方>
1.キャベツを塩もみします
※塩を少しまぶし、30分置いておきます

2.豚肉に酒、塩、片栗粉をまぶしておきます

3.フライパンに油を引き、豚肉を炒め、色が変わったら、青唐辛子、長ネギ(斜め切り)を加えて炒めます。
香りが立ったら、キャベツを加えます。

4.合わせ調味料、すだちの輪切りを加えてさっと炒めます。

おおまかに・・・四川では、豚肉と辛い料理がホイコーローというのだそうです。

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