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バイキング 工藤シェフ直伝 家鍋「ホワイトシチュー鍋」ジャガイモベース

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バイキング 2016年1月27日 一流シェフの家鍋 工藤シェフ

ビストロイルドレ 工藤俊之シェフの家鍋

フレンチのシェフがつくる家鍋は、一つの鍋で4つの味が楽しめる♪
じゃがいものポタージュをベースにします。

「ホワイトシチュー鍋」作り方

【ベース】ジャガイモのポタージュ
・水200cc
・牛乳 300~400cc
・生クリーム 100cc
・塩 少々

蒸かしたジャガイモをつぶし、材料を混ぜます。
下湯でした玉ねぎや取り手羽元を加えます

1.ベースの中に、好きな具材を入れます。
※油揚げを裏返し。中に生卵をいれ爪楊枝でとめます。煮過ぎないのがポイント!

2.レモンをすりおろします。
※隠し味のレモンは、風味をつけるのに最適。

3.巾着の卵を割ってとろ~りさせいただく!

■シェフおすすめ!
海苔の佃煮を小さじ1位足すと、旨味がアップ!

シチューよりさっぱりしていると大好評です!

■シメ
1.チーズフォンデュ
残ったスープと同量のチーズを加えます。
余った野菜(トマトやブロッコリー)やパン、ソーセージなどの具材を絡めて食べます。

2.グラタン
具材にのせ、オーブンで焼くとグラタンに!

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