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得損サイゲン大介 名店の味を再現「舟和の芋ようかん」レシピ

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あのニュースで得する人損する人2016年2月18日

サイゲン大介 名店の芋ようかんを再現してくれました!

家庭にある調味料で有名店の味を見事に再現!
うしろシティとして活躍!なだ万で6年の修行の経歴を持ちます!

サイゲン大介流 舟和の芋ようかん

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和菓子の名店 舟和 
http://funawa.jp/

1本100円のサツマイモで上品な甘さと食感を再現してくれました。
今回は、食感が難しかったようです。

<材料>
・さつまいも 750g
・上白糖 46g
・塩 2つまみ
・黒糖 6g
・粉寒天 9g
・水 200cc

<作り方>
1.サツマイモを輪切りにし、皮を厚めにむきます。

2.さつまいもを水にさらし、水からゆでます。
※沸騰後10~15分加熱しざるに上げます。

3.さつまいも、上白糖46g、塩2つまみ、黒糖6gをフードプロセッサーに入れます。
※量が多いときは2回に分ける。
※しっかり滑らかにします

4.耐熱容器に入れてラップをし600Wで3分温めます。

5.鍋に粉寒天と水を合わせて溶かします。芋と混ぜておきます。
※しっかり練りこみます。

6.へらで型に押し込み、ラップをし冷蔵庫で12時間冷やします。

見た目も味も一緒!と全員が納得。
ポイントは、黒糖と粉寒天だったようです。

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