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楽うまレシピ:ふっくらハンバーグ!肉の美味しい解凍!煮魚の裏技

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主婦の悩みを解決!まさかの!楽ウマレシピ を紹介

発見!なるほどレストラン2015年6月9日「まさかの楽うまレシピ」第二弾! 主婦のお悩みを一気に解決する簡単テクニックをご紹介!

ふっくらジューシーなハンバーグの作り方

家庭で作ると、どうもパサパサになりがちなハンバーグ。
その解決方法は、「コーヒーゼリー」。
ハンバーグは、コーヒーゼリーを入れるとジューシーになる!
 
◇作り方
通常通りにハンバーグを成形した後、真ん中のくぼみを作り、ティースプーン1杯のコーヒーゼリーを入れるだけ!
 
◇肉汁あふれるその理由とは?
コーヒーゼリーに含まれるゼラチンには、水を閉じ込める性質があり、肉汁を抱え込んでくれるので、流れでなくなるそうです。
また、コーヒーの苦味は、コクと深み。甘みは、まろやかにしてくれる。
 
◇ちょっと裏技
●ハンバーグが割れて肉汁が出ちゃう!
混ぜ方に問題あり!まずは、肉と塩でよ~く粘りが出るまで混ぜ合わせる。
すると、肉のたんぱく質が溶け、粘りが出る。その後に、他の材料を混ぜると割れないくなる。
 
●ふっくら焼き上げるコツ
焼き目のついたハンバーグをオーブントースターで10分焼くとふっくらな絶品ハンバーグが完成するそうです。

冷凍の肉をおいしく解凍させる裏技

70%の主婦が悩んでいるお肉の解凍。
ついつい忘れがち。
常温で溶かしても、肉汁が出てしまい美味しくない。。。
ジューシーさが失われてしまうのです。
 
その解決方法は、お肉を「氷水」につけて置くだけで、肉汁がでなく、美味しく解凍されるのだそうです。

◇美味しく解凍されるその理由とは?
ポイントは、5度以下で解凍させること!
 
常温の場合:
肉は、冷凍することで繊維が破壊されてしまい、急激に温度が上がると、旨み成分も一緒に流れ出てしまう
 
氷水の場合:
5度以下だと、旨み成分をとどめて、解凍される。また液体のほうが、空気よりも熱伝導率が20倍高い。
 
◇美味しく長持ちさせる冷凍の裏技
ほとんどの方は、ラップで包んでいると思います。
しかし、ラップだと通気性があるため、冷凍臭が食材についてしまいます。
これを防ぐために、さらにアルミホイルで巻いてあげると、通気性が悪くなり、美味しい状態で保存できるそうです。

しなしなレタスをシャキッとさせる裏技

およそ50度のおゆに10分くらい漬けると、酵素の働きでしゃきしゃきになるそうです。

あめ色玉ねぎを素早く作る裏技

通常は、30分かかるあめ色玉ねぎ。結構たいへん!
 
実は、切った玉ねぎを冷凍するだけで5分で作れる!
味もOK!
 
その理由とは?
冷凍することで玉ねぎの組織が破壊され、組織内の糖分が出やすくなる。加熱すると熱で変化し短時間であめ色玉ねぎが完成する。

「煮魚」が煮崩れしない楽ウマレシピ 

主婦の正解率は14%!ほとんどの方は、知らない事実。
目を離したすきに煮崩れてしまう・・・よくありますね。

実は、「こんにやく」で煮崩れが防げるというのです!
魚2切れに対し、こんにゃく250g。
煮汁の中にこんにゃくを入れ、魚をその上に乗せます。
15分煮て完成。

 
◇その理由は?
火をかけると、鍋の底からぐつぐつと対流が起こります。
それが、魚にぶつかって崩れやすくなってしまうのです。
鍋の底にこんにゃくがあることで、鍋の下からグツグツと
しても、クッションになってくれるので、崩れない。
 
こんにゃくも食べれるので一石二鳥ですね♪

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