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あさイチ ジュエル・ロブション直伝「じゃがいものピューレ」作り方

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あさイチ 2016年10月25日 じゃがいものピューレ

ジュエル・ロブションさんが紹介!
39歳で三ツ星を獲得。
現在11の国で星を獲得し、その数はなんと31!
料理界の神様と言われているロブションさん。

ミシュランガイドの編集長は「フルコースの最初から最後まで全てが完璧」と話します。

セリーヌディオン、ジャンレノ、モナコのプリンス・・・もジュエル・ロブションさんの料理に魅了されているのだそう。

紹介してくれたのは「じゃがいものピューレ」。
極上の滑らかさで、世界中の食通がこれだけを食べに来るほど。

35年前に考案したこの料理は、フランスの料理界に衝撃を与えるほどの伝説の一品。
脇役のじゃがいもを主役にした奇跡と言われる一品なのだそう。

ジュエル・ロブション 直伝 じゃがいものピューレ

ジュエル・ロブションさんが紹介!じゃがいものピューレ

<材料>
・じゃがいも 500g
・塩 10g
・水 1L
・無塩バター 150g(さいの目にします)
・牛乳 250ml(温めます)

<作り方>
1.じゃがいもを1Lのお湯に塩をいれてゆでます
じゃがいもを茹でます

※同じ大きさのじゃがいもを選ぶ
※30~35分ゆでます
※水は軟水がおすすめ

2.柔らかくなったら、皮をむきます。
※綺麗に皮をむく

3.じゃがいもは、裏ごしにします。
じゃがいもを裏ごし

4.お鍋に入れて混ぜながら、水分を飛ばします。

5.木べらべ混ぜながら、温めた牛乳も加えながら、少しづつバターを加えていきます。
じゃがいもを木べらで混ぜます

6.泡立て器で牛乳を加えながら、混ぜます。
じゃがいもに牛乳を混ぜます

※クリームのように良く混ぜます。
※ 味見をして塩が足りない時は足します。

7.キメの細かい網で裏ごしします。
じゃがいもを裏ごし

8.お鍋で温め直します

じゃがいもをスプーンで飾ります

じゃがいもの表面は、スプーンを使って綺麗にします。

とろっとろ♪で美味しそう^^
裏ごしに手間暇はかかりますが、何かの記念日なんかで作ってみたいですね^^

  


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