パステル

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化学で料理を美味しく!生クリームを使わないムース・スフレのレシピ

コスメ  : PASTEL

 

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分子美食学 科学の力で美味しくなる最新「化学料理」

世界一受けたい授業2015年11月14日

世界の人気シェフが注目する 物理学者エルヴェ・ティス先生が伝授!

味噌汁ボール

333

プルプルの味噌汁に変身!?ご飯に乗せても美味しいそうです♪

1.粉末のインスタント味噌汁をお湯(200ml)に溶かします。
2.冷めてきたら、乳酸カルシウム1g、発酵したトウモロコシ澱粉3gを加え混ぜます。

3.トロミが出たら、一口大の型に流し込み凍らせます

4.型から取り出し、水500mlにアルギン酸ナトリウム2.5gを溶かした中に入れます。

5.1分後、水に移します。

6.サラダオイルに入れます。

電子レンジで作るスフレ

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化学を応用し、しぼまないオシャレなスフレのレシピ。
生ハムを添えて、おしゃれなメインディッシュの完成♪

1.乾燥卵白20gに水を180ml、コショウ少々、塩ひとつまみを加えます。

2.オリーブオイル60mlを少しづつ加えながらミキサーで8分混ぜます。

3.泡だったら容器に半分入れて上から粉チーズをふりかけ、電子レンジ(700wで10秒)で加熱します。

4.容器から取り出し、表面の粉チーズをバナーで炙れば完成

生クリームを使わないムース

一度溶かしたゼラチンを冷やながら泡立てると、空気を包むこんだ状態で固まりムース状になるのだそうです。

1.果汁100%のオレンジジュース200mlを鍋に入れ、砂糖50gを加え、鍋で弱火で温めます。

2.水で柔らかくした板ゼラチン5gを加え溶かします。

3.氷で冷やしながらハンドミキサーで10分。ふわふわのムースが完成。

4.盛りつけて完成

■完璧ミルクティー・美味しい作り方

科学的に証明したのがイギリス「王立科学協会」。

一般的には、紅茶の中にミルクを入れることが多いかと思いますが、美味しい入れ方はその逆。ミルクを入れてから紅茶を注ぐ方が美味しいのだそうです。

温かい紅茶にミルクを入れるとタンパク質がほどけてしまいます。タンニンの苦味が出てしまうのだとか。

■玉ねぎの栄養素が多い切り方

繊維に沿って横方向にカットする方が、細胞を壊すことができ、体に良い成分がたくさん出るのだそうです。

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