パステル

パステル

化学で料理を美味しく!生クリームを使わないムース・スフレのレシピ

コスメ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

分子美食学 科学の力で美味しくなる最新「化学料理」

世界一受けたい授業2015年11月14日

世界の人気シェフが注目する 物理学者エルヴェ・ティス先生が伝授!

味噌汁ボール

333

プルプルの味噌汁に変身!?ご飯に乗せても美味しいそうです♪

1.粉末のインスタント味噌汁をお湯(200ml)に溶かします。
2.冷めてきたら、乳酸カルシウム1g、発酵したトウモロコシ澱粉3gを加え混ぜます。

3.トロミが出たら、一口大の型に流し込み凍らせます

4.型から取り出し、水500mlにアルギン酸ナトリウム2.5gを溶かした中に入れます。

5.1分後、水に移します。

6.サラダオイルに入れます。

電子レンジで作るスフレ

Image11142039_03
化学を応用し、しぼまないオシャレなスフレのレシピ。
生ハムを添えて、おしゃれなメインディッシュの完成♪

1.乾燥卵白20gに水を180ml、コショウ少々、塩ひとつまみを加えます。

2.オリーブオイル60mlを少しづつ加えながらミキサーで8分混ぜます。

3.泡だったら容器に半分入れて上から粉チーズをふりかけ、電子レンジ(700wで10秒)で加熱します。

4.容器から取り出し、表面の粉チーズをバナーで炙れば完成

生クリームを使わないムース

一度溶かしたゼラチンを冷やながら泡立てると、空気を包むこんだ状態で固まりムース状になるのだそうです。

1.果汁100%のオレンジジュース200mlを鍋に入れ、砂糖50gを加え、鍋で弱火で温めます。

2.水で柔らかくした板ゼラチン5gを加え溶かします。

3.氷で冷やしながらハンドミキサーで10分。ふわふわのムースが完成。

4.盛りつけて完成

■完璧ミルクティー・美味しい作り方

科学的に証明したのがイギリス「王立科学協会」。

一般的には、紅茶の中にミルクを入れることが多いかと思いますが、美味しい入れ方はその逆。ミルクを入れてから紅茶を注ぐ方が美味しいのだそうです。

温かい紅茶にミルクを入れるとタンパク質がほどけてしまいます。タンニンの苦味が出てしまうのだとか。

■玉ねぎの栄養素が多い切り方

繊維に沿って横方向にカットする方が、細胞を壊すことができ、体に良い成分がたくさん出るのだそうです。

  


スポンサードサーチ

チョコラBBでおなじみのエーザイ

Relevant Article

no image
伊藤咲子を10歳若返りメイク法 IKKO公認 おすすめコスメベスト16

バイキング 2016年1月25日伊藤咲子さん10歳若返る 50代からでも10歳若 …

no image
凄い!1ヶ月で-9.4k!クマムシ長谷川のダイエット公開!ぐるナイ

クマムシ長谷川 1ヶ月で-9.4kダイエットに成功! 目指す体型は「EXILE …

no image
ノンストップ ribon松野有里巳 3度の流産体験を告白

ノンストップ!2016年1月14日元ribbon松野有里巳さん3度の流産 元ri …

no image
ノンストップ:賛否両論 笠原流 肉じゃが・肉じゃがでカレーうどん

ノンストップ 2015年10月13日 賛否両論 笠原流 失敗しない肉じゃがと肉じ …

Image08111102_021-300x169
賛否両論 笠原レシピ「和風ハンバーグ」プロの技でふっくら仕上げ♫

おかず道場 笠原レシピ   予約が取れない人気店として話題の「賛否両論 …

no image
この差って何? 歯科医が伝授!いい歯医者とよくない歯医者の見分け方

現役歯医者さん174人にアンケート この差って何ですか?2015年6月7日指原莉 …

nabe2
バイキングバイキング 脇谷友詞シェフの家鍋「海鮮しょうが鍋」 シメはお餅で!

バイキング2016年1月6日名店のシェフが自宅で作る簡単美味しい家鍋・めざまし女 …

no image
バイキング:酒井先生が伝授!劇的改善・肩こりとストレートネック

肩こりの原因はストレートネック!劇的に改善!チェック法と改善法 バイキング201 …

ヨーグルトの食べ合わせ
ヨーグルト&納豆!効果と良い食べ合わせとは?注目食材 スイゼンジノリ

サタデープラス2015年10月3日 ヨーグルトの健康記事とレシピ ホンマでっか …

紫外線対策の日焼け止めの塗り方
ゴゴスマ:美肌佐伯先生!日焼け止め塗り方自家製パック・SPFとは

美肌のカリスマ佐伯チズ お肌が強くなる紫外線対策 ゴゴスマ~GOGO!Smile …