パステル

パステル

ガッテン カキの美味しい食べ方「カキペースト」生食用と加熱用の違い

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ためしてガッテン2016年2月10日「絶対安心!でも激うま!カキ完全調理術」

今が旬のかき!でも、生はあたったら怖い;
カキの産卵期は、夏ですが、4月くらいに初めて雄と雌にわかれるのだそうです。
分かれる前が一番おいしい!まさしく今の時期が美味しい季節でもあるのだそうです。

プリプリ♪おいしいカキの食べ方・選び方

中心が85~90度になってから90秒加熱。およそ8分。これが安全な食べ方です。
でも、この通りに調理をすると小さくなって、カチカチ・・・残念な状態になってしまいます。

完全加熱だけどプリプリ♪うま味も2倍!栄養成分もにアップする料理方法が紹介されました~

■カキの選び方「生食用と加熱用」

生食用のほうが新鮮で安心なイメージがあります。
この2種類の違いって???

広島県の養殖場の生産者に伺うと、

生食用は、陸地から離れたところでプランクトンは、ほとんどいません
安心ですが、うま味も少ないのです。

加熱用は陸地に近く、植物プランクトンがたくさん生息してします。
実は、加熱用のほうが美味しいのです。
しかし、どうしても菌やウイルスも混じっているのです。

■選び方
1.色が黄みがかったもの
2.貝柱の下が盛り上がったもの

■安心!カキ鍋レシピ
Image02102050_01

<作り方>
1.土鍋にお水(およそ1.2L)野菜を入れて先に煮ます。

2.沸騰したらカキを入れておよそ8分加熱します。
※このとき、温度が下がらないよう、ほかの食材は入れないこと
※人差し指からはみ出るような大きなカキは、9分加熱

■ガンガン焼き(蒸し焼き)
Image02102054_02

北海道や東北の漁師さんの食べ方です。
身の縮みが最小限に抑えられて、うま味も凝縮!

■カキの蒸し焼き

・加熱用カキ 300g
・水150ml
・酒 150ml

<作り方>
1.お皿に加熱用のカキを並べて、蒸し器に酒と水を1:1の割合で入れます。

2.強火で5分、中火で4分加熱。

カキのすり流しレシピ

古くから伝わる調理法を和食の達人「舘野雄二」さんが紹介してくれました。

カキを調味料として使用。
うまみが増し、深い味わいを出してくれるのだそうです。

<作り方>
1.お鍋にかき、少しのお酒を入れます
2.強火で煮込みます。水分を飛ばします
3.フードプロセッサーにかけます。

ガッテン流カキペーストの美味しい食べ方

<材料>
・加熱用カキ 300g
・酒 大さじ3

<カキペーストの作り方>
1.加熱用のカキ、酒を鍋に入れます

2.蓋をして、強火で2分、中火で5分加熱します。

3.仕上げに強火で水を飛ばし、フードプロセッサーに入れます。

■保存方法:密閉袋にいれて冷凍保存がおすすめです

■カキペーストご飯
Image02102107_01

<ペースト 20g+醤油 小さじ1>
ご飯にそのままのせます

■カキペーストのクラムチャウダー
Image02102108_01

<ペースト 25g+牛乳150ml+塩・粗びきコショウ >
カキペーストを牛乳と混ぜるだけ

■カキペーストのカナッペ
Image02102108_02

<ペースト 10g+生クリーム 30ml+塩一つまみ >
カキペーストに生クリームを加えて、クラッカーにのせます

カキのから揚げ

Image02102047_01

表面がぱりっぱり!
2度揚げで、うま味もアップします!

<作り方>
1.加熱用カキを沸騰した塩水にいれて8分。
※20gくらいの大き目サイズ

2.キッチンペーパーでしっかり水気をふき取り、コショウで味付けします

3.片栗粉をまんべんなくまぶします
※ひだの中も

4.200度の油で1分揚げます。

5.3分放置したあと、もう一度200度の油で1分揚げて完成

  


スポンサードサーチ

1日分のビタミンをしっかり摂る

Relevant Article

no image
ノンストップ・旨味を逃さない肉・魚・貝の冷凍方法と解凍方法を伝授

ノンストップ!2015年7月1日冷凍前の肉に〇〇水?梅雨の保存術 美味しさをキー …

udon2
奥園流「魚うどん」EPA DHA豊富な血管若返りレシピを紹介

たった10分で作る奥薗流「魚うどん」レシピ 2015年9月15日みんなの家庭の医 …

Image08012127_01
ジョブ:銀だこが伝授!美味しいたこ焼きの作り方・おしさの秘密とは

築地銀だこ 創業18年 店舗数420以上!なんと1日に100万個も売れるのだとか …

Image02051953_04
コレ天 手作り簡単!絶品レシピ「豆腐・アボカド・餅」でアレンジチョコ

コレ考えた人、天才!? 2016年2月5日手作りチョコ 手作りチョコを簡単につく …

Image06081346_01-e1433741615466
ヒルナンデス:有名店まかない「なすび亭 」絶品!15分で熟成カレー

有名店のまかない 恵比寿 なすび亭 激うま!熟成カレー ヒルナンデス「なすび亭」 …

坂本昌行流 和風オムライスレシピ
ノンストップOnedish坂本昌行 しらす&大根おろし&梅「和風オムライス」作り方

ノンストップ2016年5月13日坂本昌行OneDsh和風オムライス しらす On …

笠原 しゃぶしゃぶ
賛否両論 笠原流 絶品レシピ!しゃぶしゃぶ ゴマだれ&梅タレ

おかず道場 激的に美味しくする「冷しゃぶ」レシピ 予約の取れない人気のお店「賛否 …

家事えもん・たけだバーベキュー流 ローストビーフ
たけだバーベキュー 簡単!アルミホイルトースター「ローストビーフ」レシピ

得する人損する人2016年8月18日 家事えもんレシピ「ローストビーフ」作り方 …

マツコの知らない世界で上野樹里があんにん汁粉をレシピ紹介
マツコ 上野樹里レシピ・ココナッツミルクとお餅で「杏仁汁粉」作り方

マツコの知らない世界 2016年9月27日 上野樹里 杏仁汁粉(あんにんしるこ) …

Image01111102_01
ノンストップ まかない中嶋シェフ「白菜と鶏もも肉のスープ煮」レシピ

ノンストップ2016年1月11日 行列シェフ まかない家ごはん 関連記事 ノンス …