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ガッテン カキの美味しい食べ方「カキペースト」生食用と加熱用の違い

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ためしてガッテン2016年2月10日「絶対安心!でも激うま!カキ完全調理術」

今が旬のかき!でも、生はあたったら怖い;
カキの産卵期は、夏ですが、4月くらいに初めて雄と雌にわかれるのだそうです。
分かれる前が一番おいしい!まさしく今の時期が美味しい季節でもあるのだそうです。

プリプリ♪おいしいカキの食べ方・選び方

中心が85~90度になってから90秒加熱。およそ8分。これが安全な食べ方です。
でも、この通りに調理をすると小さくなって、カチカチ・・・残念な状態になってしまいます。

完全加熱だけどプリプリ♪うま味も2倍!栄養成分もにアップする料理方法が紹介されました~

■カキの選び方「生食用と加熱用」

生食用のほうが新鮮で安心なイメージがあります。
この2種類の違いって???

広島県の養殖場の生産者に伺うと、

生食用は、陸地から離れたところでプランクトンは、ほとんどいません
安心ですが、うま味も少ないのです。

加熱用は陸地に近く、植物プランクトンがたくさん生息してします。
実は、加熱用のほうが美味しいのです。
しかし、どうしても菌やウイルスも混じっているのです。

■選び方
1.色が黄みがかったもの
2.貝柱の下が盛り上がったもの

■安心!カキ鍋レシピ
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<作り方>
1.土鍋にお水(およそ1.2L)野菜を入れて先に煮ます。

2.沸騰したらカキを入れておよそ8分加熱します。
※このとき、温度が下がらないよう、ほかの食材は入れないこと
※人差し指からはみ出るような大きなカキは、9分加熱

■ガンガン焼き(蒸し焼き)
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北海道や東北の漁師さんの食べ方です。
身の縮みが最小限に抑えられて、うま味も凝縮!

■カキの蒸し焼き

・加熱用カキ 300g
・水150ml
・酒 150ml

<作り方>
1.お皿に加熱用のカキを並べて、蒸し器に酒と水を1:1の割合で入れます。

2.強火で5分、中火で4分加熱。

カキのすり流しレシピ

古くから伝わる調理法を和食の達人「舘野雄二」さんが紹介してくれました。

カキを調味料として使用。
うまみが増し、深い味わいを出してくれるのだそうです。

<作り方>
1.お鍋にかき、少しのお酒を入れます
2.強火で煮込みます。水分を飛ばします
3.フードプロセッサーにかけます。

ガッテン流カキペーストの美味しい食べ方

<材料>
・加熱用カキ 300g
・酒 大さじ3

<カキペーストの作り方>
1.加熱用のカキ、酒を鍋に入れます

2.蓋をして、強火で2分、中火で5分加熱します。

3.仕上げに強火で水を飛ばし、フードプロセッサーに入れます。

■保存方法:密閉袋にいれて冷凍保存がおすすめです

■カキペーストご飯
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<ペースト 20g+醤油 小さじ1>
ご飯にそのままのせます

■カキペーストのクラムチャウダー
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<ペースト 25g+牛乳150ml+塩・粗びきコショウ >
カキペーストを牛乳と混ぜるだけ

■カキペーストのカナッペ
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<ペースト 10g+生クリーム 30ml+塩一つまみ >
カキペーストに生クリームを加えて、クラッカーにのせます

カキのから揚げ

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表面がぱりっぱり!
2度揚げで、うま味もアップします!

<作り方>
1.加熱用カキを沸騰した塩水にいれて8分。
※20gくらいの大き目サイズ

2.キッチンペーパーでしっかり水気をふき取り、コショウで味付けします

3.片栗粉をまんべんなくまぶします
※ひだの中も

4.200度の油で1分揚げます。

5.3分放置したあと、もう一度200度の油で1分揚げて完成

  


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