パステル

パステル

ガッテン カキの美味しい食べ方「カキペースト」生食用と加熱用の違い

人気のフード・レシピ  : PASTEL

 

Sponsored Search

・・・・

ためしてガッテン2016年2月10日「絶対安心!でも激うま!カキ完全調理術」

今が旬のかき!でも、生はあたったら怖い;
カキの産卵期は、夏ですが、4月くらいに初めて雄と雌にわかれるのだそうです。
分かれる前が一番おいしい!まさしく今の時期が美味しい季節でもあるのだそうです。

プリプリ♪おいしいカキの食べ方・選び方

中心が85~90度になってから90秒加熱。およそ8分。これが安全な食べ方です。
でも、この通りに調理をすると小さくなって、カチカチ・・・残念な状態になってしまいます。

完全加熱だけどプリプリ♪うま味も2倍!栄養成分もにアップする料理方法が紹介されました~

■カキの選び方「生食用と加熱用」

生食用のほうが新鮮で安心なイメージがあります。
この2種類の違いって???

広島県の養殖場の生産者に伺うと、

生食用は、陸地から離れたところでプランクトンは、ほとんどいません
安心ですが、うま味も少ないのです。

加熱用は陸地に近く、植物プランクトンがたくさん生息してします。
実は、加熱用のほうが美味しいのです。
しかし、どうしても菌やウイルスも混じっているのです。

■選び方
1.色が黄みがかったもの
2.貝柱の下が盛り上がったもの

■安心!カキ鍋レシピ
Image02102050_01

<作り方>
1.土鍋にお水(およそ1.2L)野菜を入れて先に煮ます。

2.沸騰したらカキを入れておよそ8分加熱します。
※このとき、温度が下がらないよう、ほかの食材は入れないこと
※人差し指からはみ出るような大きなカキは、9分加熱

■ガンガン焼き(蒸し焼き)
Image02102054_02

北海道や東北の漁師さんの食べ方です。
身の縮みが最小限に抑えられて、うま味も凝縮!

■カキの蒸し焼き

・加熱用カキ 300g
・水150ml
・酒 150ml

<作り方>
1.お皿に加熱用のカキを並べて、蒸し器に酒と水を1:1の割合で入れます。

2.強火で5分、中火で4分加熱。

カキのすり流しレシピ

古くから伝わる調理法を和食の達人「舘野雄二」さんが紹介してくれました。

カキを調味料として使用。
うまみが増し、深い味わいを出してくれるのだそうです。

<作り方>
1.お鍋にかき、少しのお酒を入れます
2.強火で煮込みます。水分を飛ばします
3.フードプロセッサーにかけます。

ガッテン流カキペーストの美味しい食べ方

<材料>
・加熱用カキ 300g
・酒 大さじ3

<カキペーストの作り方>
1.加熱用のカキ、酒を鍋に入れます

2.蓋をして、強火で2分、中火で5分加熱します。

3.仕上げに強火で水を飛ばし、フードプロセッサーに入れます。

■保存方法:密閉袋にいれて冷凍保存がおすすめです

■カキペーストご飯
Image02102107_01

<ペースト 20g+醤油 小さじ1>
ご飯にそのままのせます

■カキペーストのクラムチャウダー
Image02102108_01

<ペースト 25g+牛乳150ml+塩・粗びきコショウ >
カキペーストを牛乳と混ぜるだけ

■カキペーストのカナッペ
Image02102108_02

<ペースト 10g+生クリーム 30ml+塩一つまみ >
カキペーストに生クリームを加えて、クラッカーにのせます

カキのから揚げ

Image02102047_01

表面がぱりっぱり!
2度揚げで、うま味もアップします!

<作り方>
1.加熱用カキを沸騰した塩水にいれて8分。
※20gくらいの大き目サイズ

2.キッチンペーパーでしっかり水気をふき取り、コショウで味付けします

3.片栗粉をまんべんなくまぶします
※ひだの中も

4.200度の油で1分揚げます。

5.3分放置したあと、もう一度200度の油で1分揚げて完成

  


スポンサードサーチ

チョコラBBでおなじみのエーザイ

Relevant Article

no image
行列店小江戸オハナの「だし巻き卵・親子丼」を家庭で作るレシピ

埼玉川越市の大行列のお店「卵料理の専門店 小江戸オハナ」 2015年11月13日 …

no image
スマステご当地鍋「玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ」レシピ紹介

兵庫県淡路島 玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ 引用:http://www.ume …

no image
世界一受けたい授業:疲労回復!野菜と果物・脳にいいスムージーレシピ

茂木先生が教える脳にいいフルーツ 世界一受けたい授業SP 2015年5月23日 …

牛乳プリン
世界一受けたい「余りがちな食材」牛乳プリン!寒天ゼラチン不要

世界一受けたい授業【余りがちな食材で(秘)グルメ・ワードハンター・春カユミ改善法 …

Image05041317_01-300x169
ノンストップ:今半のまかない料理:絶品!ひき肉のかわりカツ丼

定番まかない 「ひき肉のかわりカツ丼」 ノンストップ:2015-5-4 スゴ技 …

Image03152042_03
今でしょ:科学の力で名店のプロ味に!簡単な一手間 うどん・そばの作り方

林修の今でしょ!講座 2016年3月15日『麺×科学講座』 うどん・そばを名店の …

笠原シェフも大絶賛!ロバート馬場流のスパイシー焼きそば
ヒルナンデス 笠原シェフも大絶賛「ロバート馬場流 スパイシー焼きそば」作り方

ヒルナンデス ロバート馬場流 スパイス焼きそば 作り方 関連記事 ノンストップ …

Image06251931_02
家事えもんレシピ「タルチキン南蛮・ ピーナッツ冷や汁・ミルクかき氷

あのニュースで得する人損する人2015年6月25日11男1女の大家族!家事えもん …

no image
得損 サイゲン大介 800円のうなぎを高級店のうなぎに!裏ワザレシピ

得する人損する人2016年6月2日 格安うなぎが高級味に 関連記事 得損 家事え …

no image
林先生初耳学!科学で検証ココイチカレーのトッピング相性ランキング

林先生が驚く 初耳学! ココイチのカレーに合うトッピングは? ランキング COC …