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有吉ゼミSP:金子貴俊「業務用器具で作る・絶品トマトパスタ」レシピ

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有吉ゼミSP 2015年6月8日【坂上の家、模型を今夜公開&家事やりすぎ夫の手料理No.1決定戦】金子貴俊の業務用パスタ

家族も喜ぶ「究極のトマトパスタ」

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金子さんといえば、数々の業務用の調理器具を使ってレシピを公開してますが、今回も自宅の狭いキッチンで大げさな調理器具を使いパスタを作り、レシピを公開。全て、一流な食材と器具で絶品トマトパスタが完成しました♪

◇パスタの麺作り タリアテッレ

・強力粉
・薄力粉
・デュラムセモリナ粉・
・卵
・風味と粘りを出すのに、たっぷりの卵を生地に混ぜる
・まわして5分で生地が完成
・パスタマシーンで伸ばしては、たたみ、を5回繰り返す。
・1cmに包丁でカット
 
生地をこねるマシーン キッチンエイド KSM51 11万8800円


■業者用パスタマシーン 1万7820円

◇スモークサーモン作る

こだわりは、生の食感を生かしながら、燻製していく「冷燻」。
※温度を30度前後に抑え、生のまま香りだけをつける方法。
 
ふたをして1時間で完成!
生のままのサーモンが完成!
 
業者用スモーカー ロビン 16200円
通気窓があり、煙の微調整も可能

◇トマトソース作り

・にんじん、たまねぎ、セロリをオリーブオイルで炒める
・トマトを入れて20分。
※使うのは、シシリアル・ルージュというイタリアントマト。
 旨み成分は、通常の約3倍!
 
・煮詰まったら、ムーランで裏ごし。
※きめ細かいソースで味も濃厚に。
 
業務量 うらごし機 ムーラン 11448円

◇仕上げと盛り付け

・トマトソースと自家製パスタ、スライスしたサーモンを入れ、手早く混ぜ合わせ完成。
チーズリナーでチーズをたっぷり♪
 
業務用チーズリナー 2500円

スモークのサーモンがとっても美味しいそうです♪
「うまい!あんな男が作ったとは思えない!」(有吉さん)
「食べろぐで3.9とれる!」(矢作兼さん)

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