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白熱ライブ 東京で人気のから揚げ店おすすめ10店を紹介

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白熱ライブ2015年12月11日 最強からあげ10

日本唐揚協会会長 安久さんがおすすめの厳選10店

商品開発のプロデュースなども行っているという安久さん。おすすめの東京の唐揚げ店を紹介してくれました。

■会長直伝!からあげの表現方法
・衣:カリ サク パリ ふわ
・肉汁:ジル ジュル ジュワ ジャバー

■渋谷 とりあん
<サク ジュワ>

2009年に東京進出。
「からあげグランプリ」醤油部門で最高金賞受賞。

九州産の鶏肉を使用し、野菜やフルーツの甘味を加えた醤油だれで1日漬け込み。薄い衣は、はたきながらつけるのがポイント!揚げるときには、空気をふれさせるようにかき混ぜながら揚げる。そうすることで2度揚げ効果が得られるのだとか。

■渋谷 パンダレストラン
<ふわふわサク ジュワ> 
もった感じも軽くふんわりとした食感。
衣は、小麦粉、片栗粉、上新粉を合わせて1kにベーキングパウダー小さじ山盛り1杯を混ぜるのがポイント。

鶏肉には、卵でコーティングし、粉を包み込むようにまぶして揚げる。

■新宿 とめ手羽
<カリ ジュワ系>
今年のからあげグランプリ 手羽先部門で最高金賞受賞。

とめ手羽とは、「美味しくて手羽先がとまらない!止めて~」というダジャレ的な意味なんだそうです。

竹串に刺さってまっすぐの手羽先。
秘伝のたれにつけて素揚げし、最後に塩で味を整える。

手羽マスターの資格をもつ人しか揚げることができないのだそうです。

■池袋 天下鳥ます

32種類のソースが魅力のお店。カルボナーラ、キムチ、たこ焼き、梅だれ、バタしょーゆ・・・などなど
飽きずに食べて欲しいということでどんどん種類が増えていったそうです。

すでにからあげの枠を超えてしまっている・・・
バリエーションが豊富で自分の好きな味で楽しめます^^

■渋谷とりしょう
醤油味でカリカリが特徴。
チキン南蛮などメニューが豊富♫

■秋葉原 奥州いわい
人気の行列店。にんにくを使っていないので気にせず食べることが出来るそうです!

■アジアンビストロ AkiTaka
鍋にからあげを入れ、大根おろしをのせていただく唐揚げみぞれ鍋が人気。
からあげは、2層コーティングでサクサク感は残ったまま楽しめるのだとか。

■目黒 もり山
からあげグランプリ 塩ダレ部門で5年連続 最高金賞受賞。伝説のからあげです。

天然塩と秘伝のニンニクダレが旨さの秘訣。

■新宿 Wine no RuisukeZERO
鳥取の大山鶏ををまるごと素揚げしている。

■豊島区 吉吾 
からあげグランプリ しょう油ダレ部門で最高金賞受賞。
皮で包み込むように揚げる唐揚げは、おおぶり♫

■加藤シゲアキさん考案 

「モテソース」レシピ
マッシュルームをフードプロセッサーで砕きます。
フライパンにオリーブオイルを入れて、マッシュルームを炒めます。
生クリーム、顆粒ブイヨンを入れ水気を飛ばし完成。

「オシャソース」レシピ
缶詰の白桃を刻み、レモン果汁を加え、フードプロセッサーにかけます。一味を加えて完成。

  


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