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青空レストラン:絶品!笠原ショウガのレシピ紹介・紅しょうがの作り方

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2015年8月29日・満天☆青空レストラン・滋賀・残暑にぴったりショウガSP・http://www.ntv.co.jp/aozora/・

満天☆青空レストラン 笠原ショウガ レシピ

滋賀県守山市笠原地区で作られる 極上「笠原しょうが」。
8~9月がまさに旬。一番美味しい季節。

笠原ショウガの美味しいレシピが紹介されました。

江戸時代からこの地域で作られ、ショウガ栽培に最適な、水はけのよい水田で栽培されています。

豊かな土壌で育ち、繊維が少なく、ピリッと辛目、柔らかいのが特徴なのだとか。
日光を浴びすぎると硬くなるので、ゆっくり成長させる工夫をしているそうです。

ショウガは、大きく分けて3種類のショウガがあるそうです。

◇大ショウガ
市場に出回っている90%がこの大ショウガ。

◇中ショウガ
繊維質が少なく、パンチのあるからみが特徴。
笠原ショウガは、このタイプ。

◇小ショウガ
金時・谷中ショウガと言われ、小さな品種です。

ショウガ炒め

<材料(4人分)>
笠原ショウガ 60g
じゃがいも 300g(中2個)
ベーコン(ブロック) 100g
青ネギ 1本
しょうゆ 小さじ2
みりん 小さじ2
かつおだし  大さじ1
ゴマ油 大さじ1

1.ショウガを皮ごと千切りにカットします。
2.ごま油をフライパンに入れ、ベーコン、ネギ、刻んだしょうが、じゃがいもを入れて炒めます。
※じゃがいもは、レンジで3分。柔らかくしておきます。
3.醤油タレを入れて馴染んだら完成です。

紅しょうがの天ぷら

1.紅しょうがを千切りにします。
2.衣とショウガを合わせて天ぷらにします。
※かき揚げのように揚げます。

◇紅しょうがの作り方
1.ショウガに塩をまぶし、半日乾燥させます。
2.梅酢に4日漬け込んで完成。

ショウガとジャコの佃煮

<材料(4人分)>
笠原ショウガ 300 g
ちりめんじゃこ  5g
醤油  35cc
砂糖 50g
みりん 20cc
和風顆粒だし 少々

1.薄く切ったショウガを湯通しし、醤油ベースの和風だしにいれます。
2.ジャコを加えて煮込みます。
3.出汁がなくなれば完成。

手羽のショウガスープ

<材料(4人分)>
・笠原ショウガ 100g
・長ネギ 2本
・にんにく  2片
・大根 150g
・白菜 150g
・鶏手羽 8本
・塩 小さじ1
・クコの実  15g
・松の実 15g
・水 1500cc
・酒 100cc
・塩 小さじ1/2
・ハリショウガ 適量
鉄板焼わえん 料理長林さんが伝授。
風邪におすすめのレシピです。

1.ショウガを千切りにします。
2.手羽(切り目を入れ塩で揉む)とネギ、つぶしニンニク、刻みショウガをどっさり入れます。弱火で20分煮ます。
3.大根、白菜を加えます。
4.塩、クコの実、松の実を加えて完成です。

ショウガとなめたけのオムレツ

<材料(1個分)>
・笠原ショウガ 20g
・なめたけ(瓶詰)40g
・塩・コショウ少々
・卵 3個
・バター 10g
・青ネギ 1~2本

1.皮ごとみじんにしたショウガとなめたけ、塩コショウを溶き卵に混ぜて、バターで焼きます
2.形を整え、お皿にもり、ネギをトッピングして完成

しょうが焼き

蔵尾ポークを使った、絶品しょうが焼き。
日野町で育てられたポークは、餌に「バームクーヘン」の粉を食べさせ、油身がとっても甘く美味しいのだとか。

<材料(4人分)>
・笠原ショウガ 60g
・豚ロース薄切り 400g
・サラダ油 少々
【タレ】
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
<作り方>
1.薄切りにして、焼きます。
2.焼き目がついたらショウガダレをいれて焼きます。
3.煮詰めて完成

滋賀県で人気爆発 スイーツ「ティラミル」

ルメルシェ

今滋賀県で話題のスイーツなのだそうです。
ティラミスのミルクレープでティラミル♡

極薄にクレープを焼いていきます。
ティラミスのクリームを絞りのせていき、8段重ねます。

手間暇かけた新食感のスイーツですね♡♡

  


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