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賛否両論 笠原レシピ「和風ハンバーグ」プロの技でふっくら仕上げ♫

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2015年8月11日・ノンストップ!・賛否両論 笠原将弘 おかず道場・http://www.fujitv.co.jp/nonstop/index.html・

おかず道場 笠原レシピ

 
予約が取れない人気店として話題の「賛否両論」の笠原シェフがプロの技を教えてくれました。
つなぎにパン粉は使わない!ふっくらジューシーの和風ハンバーグです。
 
和風ですが、ソースにバターを使用し、コクもプラス!
一味違うハンバーグが出来ちゃいそうですよ♫

賛否両論の笠原シェフが「和風ハンバーグ」レシピを紹介

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<材料>
・合いびき肉 300g
・サラダ油 大さじ1
・玉ねぎ 1/2個(みじん切り)
・卵 1個
・牛乳 大さじ2
・塩 小さじ1
・黒コショウ 小さじ1/2
・にんじん 50g(すりおろし)
・しいたけ 2枚(みじん切り)
・水 大さじ1
・お酒 大さじ2
・片栗粉 大さじ1
 
<ソース>
・バター 10g
・醤油 大さじ1/2
・大根おろし 大さじ4
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
 
<作り方>
1.サラダ油を入れて玉ねぎを炒めます。
2.椎茸、ニンジン、塩をいれ2~3分炒めま、冷ましておきます。
3.肉に炒めた野菜と、牛乳、塩、黒コショウ、片栗粉、を入れ混ぜます。
※肉を泡だて器のように力を込めてねります。
4.手にサラダ油をつけて、空気を抜くように成形していきます。
5.フライパンにサラダ油をいれて、ハンバーグを並べます。

※慌てちゃうので並べてから火をつけるのがおすすめ!
※真ん中をくぼませる

6.中火で両面を3~4分焼きます。
7.お酒と水を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。
8.全体にふっくらし、肉汁が表面に出てきて、弾力が出たら火が通っているポイント!お皿に盛りつけます。
9.残った肉汁でソースを作ります

バターを入れて、大根おろし、みりん、お酒、醤油を加え、バターを乳化させます。
 
10.ハンバーグにかけて完成!

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