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ノンストップ笠原流 臭みなし!ふっくら仕上げ「サバの味噌煮」レシピ

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ノンストップ!2016年1月12日 笠原将弘 おかず道場 

サバの臭み、パサパサが悩みのたね!

笠原流で、臭みを100%出ないプロ技とふんわり仕上げるプロ技を紹介!
サバの味噌煮が老舗の味に変わります♫

うまーーい!と大絶賛でした。
ごはんが進むサバの味噌煮に是非チャレンジを♫

サバの味噌煮 作り方

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■笠原ポイント
・サバは、焼くべし!
・ショウガは、後入れで香りよく!
・煮過ぎないのがふんわり仕上げるポイント!

<材料 4人分>
・サバ 4切れ
・ピーマン 4個(半分にカット)
・ショウガ 15g+15g(千切りと薄切り)
・ごま油 大さじ1

【合わせ調味料】
・水 400cc
・酒、みりん 各100cc
・味噌 大さじ4
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ1

<作り方>

1.サバの皮部分に1cm間隔で切り目を入れます
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2.フライパンに胡麻油を入れて、皮目を下にサバを焼きます。
※臭みを消します。焼くことで香ばしくなります
※両面3分ずつ焼きます
※フライパンの油をペーパーで拭き取ります。(この油が臭みの元)

3.ボールに合わせ調味料を作ります。

4.フライパンに合わせ調味料を入れます。
※短時間で煮るのがポイント!

5.アルミ箔で落とし蓋をし、中火で10分煮ます
※5分たったらピーマン、しょうがの薄切りを入れます
※ショウガは煮過ぎると苦味が出ます。後入れでかおりをだします。

6.煮汁にトロミがついて絡まったら完成

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