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ノンストップ 笠原レシピ「三種の巻きずし」巻きすを使わない!酢飯の黄金比

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ノンストップ!2016年2月2日 笠原将弘 3種の巻きずし

賛否両論の笠原シェフが伝授!プロ技レシピを紹介してくれました。

今日は、節分も近いということで恵方巻♪
プロ技レシピです。
酢飯の黄金比も必見です!

笠原流 3種の巻きずし 作り方

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<材料>
【酢飯】
・ご飯(茶碗4杯分)600g
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ2
・焼きのり4枚

・エビ 6尾
・たくわん 50g
・白いりゴマ 大さじ1
・きゅうり
・梅

<作り方>
1.エビに竹串を指し、まっすぐにしてゆで、氷水にさっと入れ、殻をむきます。
※お湯に塩を適量入れます

2.たくあんに白ごまを混ぜておきます

3.合わせずを作ります。
<酢飯の黄金比率 酢(大5):砂糖(大2):塩(小2)>
※おすすめは米酢。あつあつのご飯に入れます。
※すこし置くといい感じになります。

4.のりを巻きます。
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・のりを半分にカットします
・全体にご飯を詰めます。上の2~3cmは空けておきます。
・手前からエビを乗せてくるくる巻いていきます。
・巻き目を下に置いていきます。

好きな具材で巻きます♪
恵方巻は、縁が切れないようにという事で、カットしないで食べます。

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