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ノンストップ 笠原流 さっくさく!天ぷらレシピ・失敗しない衣・つゆの黄金比

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ノンストップ!2016年2月16日笠原将弘 おかず道場

さっくさく!失敗しない 笠原流天ぷらの作り方

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家庭で作るとなぜかおいしくない天ぷら。
さっくりと行かないんですよね~・・・何度作っても上手くならないんです。。
笠原流のさっくさく天ぷらのレシピを伝授してくれました。

衣がポイント!
卵黄を使って作るレシピをしてくれました。

■天つゆの黄金比 1:1:5
・だし汁 200cc
・しょうゆ、みりん 各40cc 

<材料>
・レンコン 200g
・グリーンアスパラ 4本
・イカ 150g
・ホタテ 8個
【衣】
・卵黄 2個
・水 300㏄
・薄力粉 180g

<作り方>
1.【下衣】カットした野菜に薄く薄力粉をまぶしておきます。

2.【天ぷらの衣】卵黄と水を混ぜます。粉を加えて混ぜます。
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※卵白は、膨らもうとするので加えないほうがさっくりと軽い食感に仕上がります
※冷たい水を使います。できればボール、粉なども冷やしておく
※かなり粉が残った状態でOK

3.170度の油で固い素材の順番で3~4分揚げます。
・レンコン・アスパラ・ホタテ・イカ・エビ・・・の順番で。

4.【天つゆの黄金比】1:5
しょうゆ、みりん1に対しだし5。
お鍋に入れて、一煮立ちさせ冷やしておきます。

※ざるそばなどでも使えます

【付け合わせ】
・大根おろし 大さじ4+しょうが小さじ2
・ゆかり・塩 各大さじ1

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