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ノンストップ 笠原レシピ「ハマグリのちらし寿司」シンプルに贅沢に♪

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ノンストップ 2016年3月1日 賛否両論 笠原将弘シェフ まかないレシピ

笠原流おかず道場「ハマグリのちらし寿司」

日本料理店 賛否両論のオーナーシェフ笠原シェフ直伝!
ハマグリのうまみが詰まった大人も楽しめるチラシ寿司です!

■笠原ポイント
・お吸い物は、煮汁で味付け要らず!

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<材料 4人分>
・ハマグリ 12個
・水 3カップ
・酒 1/4カップ
・昆布 5g
・薄口しょうゆ
・塩 小さじ1/3
・菜の花 1束(塩ゆで)
・ごま油 小さじ1
・塩 適量
・ニンジン 1/3本
【酢飯】
・ご飯 600g(2合)
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ2
【お吸い物】
・ネギ 1/2本
・三つ葉 3本
・ゆず

<作り方>
1.ハマグリを砂抜きし、水洗いして置き、お鍋に酒、昆布、薄口しょうゆ、塩を入れてゆでます。
※強火にし、煮立ったら弱火にします。
※ハマグリの口が開いたら取り出します。

2.菜の花を下茹でし、カットします。塩とごま油を和えておきます
※菜の花は、ゴマと油の相性が抜群

3.ニンジンをすり下ろし、塩と砂糖を一つまみ入れます
※ニンジンの甘みで、菜の花の苦みを取ります
※見た目も華やか♪

4.酢飯を作ります。

5.菜の花とハマグリの身、ニンジン、胡麻を盛り付けて完成。

6.【お吸い物】ハマグリを茹でた汁でお吸い物を作ります
・ネギ、三つ葉を入れて一煮立ちさせます
・お椀に、ハマグリ1個を入れて、汁を入れゆずで飾ります。

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