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ノンストップ 笠原将弘 おかず道場「 アスパラと鯛の香り焼き」 レシピ紹介

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ノンストップ 2016年4月12日 おかず道場「鯛の香り焼き」

賛否両論 オーナー笠原将弘シェフが紹介してくれました。

鯛とアスパラ「鯛の香り焼き」作り方

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旬のアスパラと鯛を使ったとってもオシャレな一品♪
ふっくらした鯛がとっても美味しい!さっぱりした付け合せも紹介

■ポイント
・鯛の皮をパリパリにするプロ技
・蒸し焼きでふっくら
※ふきのとうは、カリカリにしてかける

<材料 4人前>
・鯛 切り身 4切れ
・塩 適量
・アスパラ 4本
・サラダ油 大さじ1
・ふきのとう 2~3個
・サラダ油 大さじ2

<作り方>
【下処理】
・鯛は、焼く前に少し塩を振っておく
・アスパラは、根本をカットし半分の長さにカット

1.フライパンに油を引き、鯛の皮目から焼きます。アスパラも一緒に焼きます。
※鯛の皮は、少し押し付けてぱりっとさせます。
※中火で3分焼きます。ポイントは、動かさないこと!
※皮目が焼けたら、ひっくり返し、アルミ箔をかぶせて弱火で3~4分焼きます

2.ふきのとうをみじん切りにし、別のフライパンに油(大さじ2)を入れて炒めます。ペーパーに取り出しておき、塩を適量かけておきます。

※油で炒めると、程よくアクが抜けます
※中火で5分炒めます
※カリカリになります。

3.鯛の皮目を上にしお皿に盛り付けます。上からふきのとうをちらして完成です。

【絶品付け合せ】めかぶおろし
1.めかぶ(味なし 60g)、大根おろし(大さじ4)をよくあわせます。

とんかつ、あげもの、うどん、そばにかけても美味しいそうです

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