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ノンストップ笠原流 パリッとふんわり♪「鶏の照り焼き」レシピ

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ノンストップ!2015年10月27日

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人気の「賛否両論」笠原シェフが伝授!鶏の照り焼きの作り方を紹介してくれました。
ポイントは、火加減!
皮目をパリッと焼いて、身の部分はふっくらとさせるプロ技と「黄身おろし」のレシピも。
黄身おろしは、お肉や魚との相性もバッチリ何だそうです!

鶏の照り焼き(照り焼きチキン)

笠原流照り焼きチキン
<材料>
・鶏もも肉 1枚

【合わせタレ】
・お酒  大さじ1・1/2
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・お砂糖 小さじ1/2
・粉山椒 

<作り方>

1.フライパンにサラダ油をひき、火をつけないで鶏肉を押し付けて平にします。(皮を下)

2.余ったスペースに、ナスを縦半分にカットし皮目を下にして並べます。

3.強火で一気に焼きます。(のせたら素材はさわらない事)

4.焼き目がついたらひっくり返し、アルミホイルで覆って弱火でじっくり焼きます。

5.【黄身おろし】大根おろしに卵黄をいれて、塩を少々入れて混ぜます。

6.フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります

7.合わせダレをお肉にかけて強火で絡め、粉山椒を振ります。

8.盛りつけて完成

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